卤煮做法和配方

食材：猪小肠、猪肺、豆腐、五花肉、面粉、盐、八角、花椒、肉桂、葱、姜、豆瓣、腐乳、酱油、冰糖、盐、鸡精各适量。

做法：

1.首先把猪小肠和猪肺、五花肉全部都清水洗净，然后把冲洗干净的猪小肠直接放到锅里煮开的候加入少量的料酒可以去味，小肠煮15-20分钟即可捞出。猪肺也需要煮一会，这样可以很好的去除血水，猪肺煮几分钟就可以了，不宜过久。

2.接着就可以开始揉面了，面揉成软硬适中的面团就可以了。面团做好就就可以分成小块，然后擀成饼状，然后小火烙成饼备用。

3.豆腐提前切成三角块，然后用油煎成两面黄即可起锅控油。接下来就可以开始准备卤煮的材料，打算切成蒜蓉，香菜切碎备用。

4.材料准备好后就开始煮主材，直接把猪小肠、猪肺、五花肉一起放到锅里加入清水，然后放入八角、花椒、肉桂、辣椒、葱姜一起熬煮，煮开以后可以漏去表面的浮末，然后在加入豆瓣酱、腐乳、酱油和冰糖充分搅拌均匀，接着慢慢的煮，豆腐最后加进去煮20多分钟以后再加入火烧进去，一般煮到猪小肠软烂即可。

5.最后把火烧切成井字形状即可，然后直接把全部食材放在碗里浇上蒜蓉汁，在打上原汤和香菜，能吃辣的朋友加点油辣子即可

主料：猪护心肉(或五花肉)250g、小肠500g、大肠500g、北豆腐500g、小麦面粉300g、猪肺(不喜欢可以不放)200g

配料：黄酱50g、腐乳2块、韭菜花50g，生抽适量，老抽适量、一品鲜酱油适量、盐2勺、味精适量、鸡精适量、草果3颗、肉蔻2颗、豆蔻2颗、香叶3片、桂皮15g、陈皮5g、丁香2颗、良姜5g、小茴香5g、姜5片、葱段2块、大蒜5颗、白糖或冰糖30g、豆瓣酱30g

材料： 　　火烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克、 　　调料： 　　炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱油1汤匙、冰糖1小块、 　　蘸料： 　　芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许。 　　卤煮的做法和配方： 　　火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。 卤煮料汤的制作： 　　1、猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。 　　2、猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水（凉水下锅）。 　　3、另起锅加开水（水一定要多些），放猪肠、和猪肺，炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟。 　　4、北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味。 　　5、烙好的火烧也放入汤锅中煮一下。 6、香菜洗净切段。 　　7、芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料。 　　8、蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁。 　　9、将火烧捞出切井字块，放在碗底。 　　10、豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上。 　　11、猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜。