油焖大虾是如何做的

用料：基围虾（或龙虾）一斤；小葱1根；洋葱1个；姜1个；蒜2瓣；糖10克；老抽或红酱油1勺；黄瓜半根；辣椒节适量；食用油50-100克；火锅底料依个人口味添加；盐适量；鸡精适量

做法：

1.姜拍破切块，蒜拍一下，洋葱黄瓜切块备用。

2.虾开背取虾线

3.喜欢嫩点就焯水，喜欢干香用油炸；

4.本人喜欢嫩虾，用开水烫了一下

5.新鲜活虾也可以直接爆炒。

6.热锅烧油，下姜蒜辣椒节炒香，下火锅底料熔化，下入大虾炒2分钟；

7.再加入洋葱炒2分钟，炒香后加300毫升水（约一饭碗）；

8.最后加糖和适量老抽，加盐鸡精调味，下入黄瓜大火收汁

9.出锅撒上葱花

步骤1

虾剪须挑虾线；葱姜蒜切末，备用。

步骤2

虾入锅，大火过油至颜色变红，捞出。

步骤3

锅中留适量炸过虾的油爆香姜蒜末，再加3勺番茄酱炒匀。

步骤4

再次倒入大虾，翻炒过程中可轻压虾头，让虾黄流出。

步骤5

加入2勺料酒、2勺生抽、蚝油、适量糖和荆沙辣酱。

步骤6

再加少许水，加盖中火焖煮5分钟，收汁勾薄欠，充分掂匀后盛出，撒葱花

【做法】

第一步、大虾洗干净，剪掉头须、腿、爪、尾等部位，挑出虾线，每只大虾切成2段。

第二步、炒锅用中火加热，加猪油、花椒油，油温六成热时，倒入姜丝、大虾，快速煸炒半分钟，用铲子轻按虾头，挤出虾脑，再加入料酒、姜汁、食盐、白糖、高汤，继续煸炒半分钟，盖上锅盖后用小火焖制。

第三步、当虾肉快要焖熟时，汤汁浓稠、颜色红亮，开大火收汁，加入青蒜段，快速翻炒至断生，就可以出锅了。