陆河客家菜粄的做法

用料:

糯米粉，粘米粉，白萝卜，木耳，香菇，猪肉，虾皮，蒜苗，芹菜

做法:

白萝卜切成细丁，家里如果有刨丝的工具事半功倍

木耳香菇泡发后切西丁，(原来想买虾米的买不到，所以用虾皮)虾皮洗干净，芹菜，蒜苗切碎

肥瘦相间的猪肉，把瘦肉分出来切碎丁，放少许料酒，五香粉腌入味

这是肥肉先煸出油后，油渣放凉切成碎丁

先煸熟瘦肉，起锅，再煸香虾皮，香菇，木耳，起锅，再把萝卜炒熟，放入芹菜，蒜苗炒熟，最后把瘦肉末，虾皮香菇木耳，油渣全部一起下锅翻炒，放盐调味，(五香粉，鸡精味精之类的看个人)，起锅放凉备用。

糯米粉和粘米粉比例1.5：1。一起倒入大盆中均匀混合一起。另外留出来一小部分散粉，包的时候用来撒在面上，防止粘连。

大盆里调和好的两种粉，取出一半另外装盆，烧开水慢慢倒入，趁热和粉，和成一团后，切成片状，放入开水锅中大火煮熟，浮起来就可以捞出来了，趁热放入原先大盆的粉中，继续和，一边和一边慢慢煎加适量的开水，直到所有的粉和好成一个大粉团为止，加上保鲜膜包好粉团，防止变干。这一步加水一定要是热的水，小量小量的加，也容易烫手，要注意。

每次包的时候挤出一小团剂子，压扁，擀面杖擀薄，放入已经放凉的馅，包成半月型。捏合。

包的时候底下要有散粉，包好的籺面上也要有，防止黏连。粉团要用保鲜膜包严，这样即使未包到，粉团也不会变干。

包好的菜粑可以放入烧开的水中，加盖煮熟。

也可以用少量的油来小火煎熟，这样口感更香。

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材料

肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米、糯米粉、食油、酱油、生粉

做法

1. 用糯米粉作粉皮，揉搓至软韧粘结，分成小团，撒上适量的生粉，压成粄皮；

2. 制作馅料，一般以肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等为原料，加上适量的食油和酱油，焖至熟透；

3. 然后把馅料包进粄皮里，扎成四方立体形，用干净的叶子包好，涂上食油，放蒸笼里，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用。

用料

糯米粉

粘米粉

生粉

香菇

虾皮

萝卜

豆干

蒜苗

食盐

鸡精

食用油

步骤 1备好全部食材

步骤 2蒜苗切碎，香菇切碎，豆干切碎，萝卜擦丝加些些盐挤干水份备用

步骤 3大火热锅下油，爆香虾皮加入香菇，之后加入豆干爆炒三分钟，加入蒜苗继续大火翻炒，最后下萝卜丝翻炒均匀，根据个人口味加入食盐和鸡精，起锅！

步骤 4冷锅下少许食用油（最好不粘锅），冷水加糯米粉搅拌均匀

步骤 5中火，用筷子不停搅拌至熟透

步骤 6加入糯米粉，粘米粉，生粉，适量食用盐搓成粉团（糯米粉:粘米粉5:5；6:4）都可以，生粉随便加两三调羹就成，自己把握哈

步骤 7取一小粉团捏成碗状包入馅料捏好收口

步骤 8冷水上蒸锅，大火蒸十分钟，香喷喷的客家菜包粄出锅喽！