银耳汤为什么不出胶

显摆的爱 4个月前已收到2个回答举报

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如果你做的银耳不出胶，可能跟做法不当有关，如：1、泡发时间，银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。

2、银耳形状，银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。

3、水量，水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。

4、火候，炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。

5、炖煮时间，银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短。太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。

19小时前

共回答了185个问题评论

一般情况下，银耳汤中的银耳是不会出胶的，在熬银耳汤的时候，用温火慢炖半个小时左右，出锅的时候勾一点薄欠，汤汁就比较粘稠，无需出胶，我的回答仅供参考，谢谢，

17小时前

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