簧臉蔢冭冭 4星
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准备材料:鱼头 一个,鱼片 适量, 黄豆芽 150克,蛋清 一个,姜片 适量,蒜片 适量,红油豆瓣 50克,干辣椒段 适量,花椒 30克,葱花 适量,胡椒粉 适量,料酒 适量,生粉 适量,盐 适量,鸡精 适量
1、鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀,腌制半小时。
2、黄豆芽洗净沥干水分备用。
3、热锅倒油,放入姜蒜和豆瓣酱,不停翻炒。
4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。
5、水沸腾后放入豆芽。
6、再次沸腾后捞出豆芽沥干水分,铺在容器底。
7、先放鱼头,水沸腾后煮三分钟,再把鱼片一片一片放进去,再次沸腾后煮两分钟。
8、放鸡精,连鱼带汤倒入铺好豆芽的容器里。
9、锅烧热,油烧至冒烟关火,依次放入花椒和干辣椒节翻炒均匀。
10、将辣椒油淋在鱼上面,撒上葱花,麻辣水煮鱼就做好了。
11、搅拌均匀,麻辣水煮鱼即可食用。
21小时前
一缕昙花梦 1星
共回答了107个问题 评论
1/14 准备新鲜的鱼1条,去鳞去内脏,清洗干净
2/14 鱼去头去尾,切片。我的刀功不好,估计切的算块了吧!鱼叫料酒,淀粉,盐腌制半小时。
3/14 食材有豆腐皮,土豆粉,黄豆芽,千页豆腐。我选的多少自己喜欢的食材。葱姜蒜切碎备用。调料有,花椒,麻椒,干辣椒,小米椒。
4/14 2大勺的豆瓣酱,1大勺的辣椒酱,口味可以根据自己的喜好添加。
5/14 起锅热油,倒入麻椒,花椒,干辣椒炒出香味,小火多炒一会这样油会更香。出红油捞出备用。
6/14 油内放入葱姜蒜爆香后,倒进豆瓣酱和辣椒酱炒出红油
7/14 下鱼头略微翻炒一下。
8/14 加水,加盐调味。如果觉得咸淡可以就可以不加盐。
9/14 把生菜洗干净垫在盆底部。不喜欢吃生的也可以煮一下。
10/14 水开后放入黄豆芽,煮8成熟。差不多就是1分钟左右。捞出铺在盆中的生菜上
11/14 在依次煮豆腐皮,千页豆腐,土豆粉。捞出铺在豆芽上。
12/14 最后煮鱼片,鱼片比较容易熟,开一下就好。
13/14 把先前爆香的花椒,麻椒,干辣椒还有小米椒再加一勺辣椒面放在鱼片上面,在起油锅浇热油。你会听到呲呲呲的声音,直冒香气。
14/14 最后撒上一点香菜
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