小脆饼家常做法

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用料

面粉 200g

鸡蛋 1个

葱花、榨菜末各3g

生菜碎 6g

火腿肠末 20g

熟芝麻（黑芝麻最佳）少许

脆饼或油条 1个

煎饼酱 15g

做法步骤

1、熬煎饼酱（比例）蚝油2、番茄酱1、水2、生抽0.5、白糖1、鸡精0.1、麻油0.1喜欢辣口的可以再放老干妈少许（上海口味酱要偏甜，不喜欢太甜，糖可减半）放入锅内煮开，小火继续熬1-2分钟，变稠后倒入空碗内。

2、炸脆饼，最简单的是馄饨皮，没有馄饨皮就要自己面粉：淀粉（3:1）和面，擀成大馄饨皮大小、厚薄的皮子。在皮子中间划一刀

3、小火把油加热到3成油温100℃4）放入面皮炸至起泡变金黄，翻面。脆饼冷后，放保鲜袋里常温可以放3天，不会变软

4、葱花、榨菜末、生菜碎、火腿肠末、胡萝卜末备好

5、调面糊（煎饼）面粉内放入少许盐，倒入冷水调成糊状，静置5-10分钟。

6、煎面糊平底锅刷上油，关火（关键），在平底锅中间浇入一勺面糊，转动锅子让面糊流动成圆饼状。开中小火，先烧四周至面皮起壳，再烧中间。用锅铲沿着已起壳的四边，轻轻铲起，让面皮不要黏住锅。

7、刷上打匀的蛋液。趁蛋液未干，撒上葱花、榨菜末、生菜碎、火腿肠

8、涂煎饼酱。叠起1/4的煎饼，刷上煎饼酱，放上脆饼或油条

17小时前

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