大蛋饺的家常做法

用料：鸡蛋8个、肉泥250g、冻菠菜50g、油适量、盐适量、白砂糖2g、胡椒粉少许、小葱10g、生姜3g、生抽10.0毫升。

做法：

1、肉泥中加盐、糖、生抽、葱姜末和胡椒粉调拌匀。

2、再加入菠菜拌匀，盛到碗里备用。

3、鸡蛋加少量的盐打散。

4、锅烧到温热，刷少量的油。

5、一勺子蛋液，划圈倒入锅中。

6、放一小勺子菠菜肉泥馅在蛋皮上。

7、在蛋液凝固前对折，就粘合在一起了，依次做好全部。

步骤1/6

鸡蛋打散备用

步骤2/6

肉馅放姜末，葱末，蚝油，生抽，老抽，盐，糖，蚝油，香油，料酒搅拌均匀

步骤3/6

炒菜勺中擦点油，烧热后放一点蛋液，摊成片儿

步骤4/6

将肉馅儿放到蛋皮儿一边儿

步骤5/6

将另一边儿盖在肉馅儿上盛出

最后一步

蒸锅做好热水，将做好的蛋饺放一点温水，八角两颗，红烧酱油，料酒上锅蒸20-25分钟即可

主料 4人份

猪肉500克、鸡蛋200克

辅料

胡椒粉3克、香油20毫升、姜蒜葱20克、精盐3克、料酒20毫升、蚝油20克、淀粉20克

猪肉大葱蛋饺步骤1

猪肉剁成肉馅，加入姜蒜末一起剁碎 剁好的肉馅中加入盐、料酒、胡椒粉、蚝油、香油

步骤2

加入一个鸡蛋清 加入大葱末充分拌匀

步骤3

鸡蛋中加入少许淀粉和盐，加少许清水和匀 平底锅中放油，放入一勺蛋液

步骤4

迅速晃动锅子让蛋液凝固 做好的蛋皮倒扣到刀板上晾凉

步骤5

猪肉剁成肉馅，加入姜蒜末一起剁碎 剁好的肉馅中加入盐、料酒、胡椒粉、蚝油、香油 加入一个鸡蛋清 加入大葱末充分拌匀 用一个小碟子将蛋皮抠出圆饼 将肉馅酿入蛋皮中

步骤6

蛋皮合拢放入盘子中 做好的蛋饺放入锅中蒸十五分钟即可

食材:猪肉 250克、蛋皮：鸡蛋 300克、植物油 25克、精盐 3克、耗油 3克、细砂糖 12克、料酒 12克、芝麻油 5克、水 10克、细香葱 10克

做法:

1，猪肉切小块，剁成肉馅

2，放入所有调料，搅拌均匀备用

3，鸡蛋磕入碗内，放植物油

4，用筷子打散搅拌均匀

5，准备好一个小的不粘锅，涂一层油，用厨房纸巾擦一下

6，预热好的锅放入鸡蛋液

7，在鸡蛋液的一侧放入猪肉馅

8，用筷子掀起一侧的蛋皮包过来，贴合在一起即可

9，煎好的蛋皮肉还没有全熟，需要在蒸笼蒸一下

10，或者煮火锅涮或者煮面一起煮一下才能吃

1、鸡蛋液加入适量的拉油，搅拌均匀，这样做是为了好起皮，不粘住。

2、做蛋饺之前，不锈钢勺子一定要小火烤热，再滴入2滴色拉油，涂抹到勺子每一处，这样勺子不会粘皮。

3、倒入鸡蛋液，摇晃勺子，蛋液均匀贴着勺子。

4、蛋液稍微凝固，放入肉馅，也可以是虾仁，如果都凝固好了再放馅，两边就不好合上了。

5、应筷子将蛋皮包好，边缘应筷子按一下，好粘合。一个小小的蛋饺就做好了。

蛋饺

原料：鸡蛋、五花肉、葱、姜、盐、十三香、淀粉。

做法步骤：

第1步、将葱姜切末，五花肉切成小丁，加适量的盐，十三香剁成肉馅，用筷子搅拌均匀，加入一个蛋清，适量的干淀粉继续搅打上劲。

第2步、碗中打入两个鸡蛋，把刚才分离出来的一个蛋黄也加进去，加一点点的盐花

第3步、另取一个小碗，倒入适量的淀粉，加少许的水搅拌均匀放入鸡蛋液里，滴两滴香油，继续搅拌均匀备用。

第4步、准备一个勺子，加入少量的油，来回转动，将油均匀涂抹在勺子上，倒去多余的油，放在燃气灶上加热，然后倒去一小勺鸡蛋液。

第5步、将倒入鸡蛋液的勺子放在燃气灶上加热，晃动勺子使蛋液均匀的涂抹在勺子上，看到蛋液开始凝固后加入调好的肉馅，用筷子轻轻把蛋皮对折，轻轻压住蛋皮边缘，如果温度过高蛋皮不相连，用筷子蘸少许的蛋液涂抹在蛋皮的边缘，然后放在燃气灶上在加热一下

第6步、这样一个蛋饺就做好了。

主料：猪肉250g，鸡蛋3个

辅料：胡椒粉1勺，香油1勺，生抽 1勺，料酒1勺，食盐1勺，猪油1块

做法步骤：

1. 准备原料。将猪肉切成肉末备用。

2. 肉末、料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡蛋、香油搅拌均匀

3. 鸡蛋打散成蛋液

4. 用小火将蛋勺加热，用猪油在勺内擦一遍，直到听见猪油的吱吱声

5. 倒一汤匙蛋液在勺内，转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，形成蛋皮

6. 等蛋皮大概成形时（边缘凝固，底部还有部分蛋液尚未凝固），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多

7. 用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上，用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面，推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟

8. 把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透

9. 美味的蛋饺完成啦！

葱姜切末，放入肉末碗中，加料酒、生抽、耗油、盐、白糖、味精、香油、胡椒粉搅拌均匀，加水搅拌至肉末上劲，两个鸡蛋、一个鸭蛋打入碗中，加盐拌匀，电饼铛开小火，用姜片抹点油，舀入蛋液，转动小勺子让其变圆，表面微微凝固放上肉馅，把皮子对折按紧实即可。做好放入冰箱冷冻，吃的时候放入汤锅或火锅即可。

肉末、新鲜鸡蛋

1、蛋饺的馅料一般是用猪肉馅，挑选上好的猪里脊肉，里脊做馅料还是很不错的，因为里脊肉是瘦肉，口感上却要比其它位置的瘦肉要更好一些。

2、先来把蛋饺中的肉馅做好，猪里脊洗干净且大块放入料理机，打成肉馅待用。

3、把盐、味精、耗油、酱油等放入肉馅中，肉馅里面要加一点姜末。

4、调味料加好之后，用筷子将调料和肉馅混合，在调肉馅的时候里面加上一些料酒，这样能让调料融合的更好，还能去猪肉的味道。

5、将准备好的鸡蛋打入容器之中，就像平时打鸡蛋一样，把鸡蛋打散后备用。

6、家里的多功能锅做蛋饺很方便，选择带6个圆盘的烤盘，在每一个里面都刷上一层薄油。

7、锅热了后将调好的鸡蛋液加在里面，不需要太多，把圆盘都填满就行了。

8、鸡蛋液稍微成型后，把肉馅以此放到鸡蛋上面，这个时候要注意肉馅不要放太多，不然一会儿会合不上。

9、趁蛋液没有完全凝固，将鸡蛋两边对折，这样肉馅就包在里面了，可以用筷子或者其他东西给蛋饺的边缘压一压，这样能让皮更牢固的包住肉馅。

10、蛋饺亮面都煎的金黄之后，就可以出锅了。

11、做好的蛋饺颜色金黄，非常的诱人。趁热吃味道非常好，吃不完的蛋饺可以分装后冻在冰箱中，吃的时候不需要解冻，直接下到锅中热透就可以了。

[ 烹饪技巧 ]：

做蛋饺的时候，蛋液倒入不需要太多，薄薄的一层蛋液就可以了，因为蛋液如果太厚会不容易熟透，而且之后放上肉馅想包成蛋饺也是很困难的。

2、肉馅要提前调味，做蛋饺的时候不要着急，一定要等里面的肉馅熟透后再出锅。

3、蛋饺的吃法非常多，随便用蛋饺做一个蔬菜汤都是非常好喝的。

4、煎蛋饺的时候不要心急，用小火慢慢煎熟。