默讀我愛你 3星
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1、选上等大白豌豆1斤,先用30度的温水泡透,再用小火炖粑不脱壳为好,起锅时加入一定数量的食用盐10克和食用碱5克,使大白豌豆有一点底味和碱香味。
2、用半肥瘦的鲜猪肉(带皮肉1000克),在锅里加入几斤水,鲜猪肉洗净放入锅。同时再加入猪大骨2根,水开后,再放老姜150克、川花椒15克(有条件的还可加入土鸡、火腿等)熬制成高汤。水开后煮15分钟,将肉起锅(猪大骨得继续放在锅里,用小火熬上3个小时以上,使其骨质、钙质完全分解)。
3、肉煮好起锅后,切成筷子头大小的颗粒。炒锅摆好烧热,加入猪化油150克,把切好的猪肉粒放入,炒成金黄色,加入甜面酱50克(面酱太干,可加入少量水或豆油中和一下),同时加入料酒或米酒50克,炒香制成脆臊,再加高汤回软。
4、豆汤面的底碗中先放入适量的酱油10-15克,黑胡椒、味精少许,葱花、猪化油20克和一勺滚烫的高汤,新鲜豌豆尖打底。面条下锅用开水煮飘锅(2分钟左右),熟后起锅,装入先打好底味的汤碗中,一勺粑豌豆盖面上,再一勺肉臊盖面上。至此,一碗豆汤面端上桌,清淡可口,适合各种口味人群,老少皆宜。
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