飞车群 3星
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原材料和调料:
猪前腿肉,肥膘肉,盐、红糖,白醋,姜,蒜末,葱,淀粉,鸡蛋等。
开始烹调:
第一步:调配肉馅.使用前腿肉剔去筋膜,加入适当肥膘肉(肥瘦1:1)改刀成大块,放入绞肉机中绞两遍,取500克备用。
第二步:制作葱姜水.葱、姜各50克用刀拍扁,放入盆中先加入盐5克抓拌至葱、姜溢出水分,再倒入清水100克,继续抓半分钟成葱姜水备用。
第三步:调馅.500克肉馅中先打入一个鸡蛋抓拌均匀,然后放入盐3克、葱姜水80克,朝一个方向不断搅打,直至肉馅吸收完水分并上劲,放入玉米淀粉70克继续搅匀,最后放入冰箱冷藏半小时。
第四步:调糖醋汁.取一小碗加入清水100克,红糖60克,白糖50克,盐10克,姜末15克搅匀,封上保鲜膜上笼蒸15分钟。然后取出加入白醋100克,适当湿淀粉调成碗芡。
第五步:炸制.净锅中倒入色拉油2000克,拿出肉馅倒入食用油10克,继续抓拌均匀。左右手配合,利用左手虎口挤成直径3-4里面的小丸子。等油温五成热时,下入丸子,保持中火慢慢炸至丸子浮起定型,然后捞出。
继续加大火力,当油温升至六成热时,再次下入丸子炸两分钟左右,至金黄酥脆捞出,然后颠翻漏勺,使丸子表面出现裂痕,放出气。继续将油温烧至七成热,下入丸子复炸15秒至酥脆,捞出控油。
第六步:正式制作.快速倒出锅中油,留底油,下入蒜末10克,炒出蒜香,舀入碗芡120克搅匀至粘稠,再舀入炸丸子的热油20克,激成活汁,倒入炸好的丸子颠锅翻匀,盛入盘中即可走菜。
16小时前
悲伤痛心 2星
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鸡蛋1个 淀粉1汤勺
姜片少许 蒜少许
花椒水少许 盐适量
糖30克 五香粉适量
陈醋10毫升 生抽适量
油大量 明油适量
糖醋丸子制作方法步骤
1. 制作肉丸: 取1斤五花肉剁成肉糜,肉的肥瘦比例为3:7为宜;打入1个鸡蛋,加2小勺淀粉、少许姜末、适量盐、五香粉、生抽;倒入事先泡好的花椒水,淋入少许明油,搅拌至所有调料充分融合,稠度适中,可捏成丸子即可;
2. 炸肉丸: 冷锅倒油,油热后,调中火,边捏边将丸子放入油中,待丸子漂浮在油面,即可捞出备用;
3. 调制糖醋汁: 将醋与糖以1:3比例混合,加入淀粉、水,搅拌均匀;
4. 将糖醋汁倒入锅中,撒少许姜末、蒜末,熬成粘稠状;
5. 倒入炸好的丸子,翻炒均匀,待每颗丸子都裹上糖醋汁就可以出锅了;
6. 淋少许明油,增添色泽。
14小时前
白天嗮月亮 3星
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糖醋丸子
准备食材:
鸡胸肉150g 去皮胡萝卜1根 玉米淀粉15g 葱花5g 姜末4g 鸡蛋1个 白糖15g 番茄酱15g
制作方法:
1、先把胡萝卜洗净用刀剁碎;
2、鸡胸肉洗净剁成肉馅;
3、把肉馅和胡萝卜装进碗中打入一颗鸡蛋
4、再放入3g盐和10ml料酒;
5、放入2g胡椒粉;
6、再放入葱花和姜末;
7、放玉米淀粉,用筷子焯一个方向搅拌均匀。
8、炒锅加油烧热,用手把调完的肉馅儿,挤成小丸子,逐渐下锅,炸制金黄色并熟透
捞出控油;
9、锅中留底油放入番茄酱;
10、再放入白糖;
11、放入10ml米醋,用勺子熬起沫;
12、放入炸好的丸子翻炒均匀,出锅盛盘就可以了。
技术总结:
1、 除了鸡胸肉,猪肉、牛肉、羊肉都可以做这道菜。
2、 胡萝卜还可换成其它蔬菜,不如:黄瓜、豆角、西葫芦等等。
3、 用筷子搅拌的时候,一定要朝一个方向搅拌,这样调出来的馅口感劲道。
4、 炸丸子的时候,油温控制在4成左右下锅就好,油温太高,后面的还没下完,前面下好的可能已经炸糊了。
11小时前
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