王刚的干锅牛肉做法

主料：牛肉500克、鸡蛋一个、芹菜250克、洋葱一个

辅料：淀粉适量、 料酒适量、 盐5克、 红油适量 、干辣椒适量 、姜10克、 蒜一头、 八角2个、 桂皮一块、 花椒适量、 香叶3片、 陈皮适量、 火锅底料适量、 生抽适量、 胡椒适量、 蚝油适量、 花生适量 、芝麻适量

做法：

1、牛肉切片，加入鸡蛋，淀粉，料酒，盐上浆，牛肉入油锅滑熟

2、另起锅，放入红油，干辣椒，姜蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，陈皮，放入一小块火锅底料，芹菜，洋葱炒匀，下入滑熟的牛肉，加入生抽，胡椒，盐，蚝油，花生，芝麻调味，收汁即可

牛肉600克，蒜，姜，大葱，花椒，大料，香叶，草果，桂皮，料酒，生抽，蚝油，老抽，白糖，辣椒各适量

做法

1/7 牛肉洗净切成小块，加两汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，抓匀腌制两小时。

2/7 姜切片，剥一头蒜。锅里放少许油热锅，下少许花椒、大料、香叶、草果、桂皮和切好的姜片、蒜粒，爆香。

3/7 连带腌牛肉的汤汁一起倒入锅中，翻炒至牛肉出汁。

4/7 关火，倒掉炒出的所有汤汁，锅中的其他材料保留。

5/7 干锅加少许油，加辣椒，再把滤过汤汁的牛肉倒入，爆炒几分钟，倒入一罐啤酒。

6/7 中火，待啤酒烧开，撒入少许大葱，盖上锅盖，转小火焖。

7/7 待锅中啤酒还剩少许的时候，加盐，再盖盖子焖至汤汁收干，出锅。

食材用料：

牛肉500g、洋葱1个、土豆2个、芹菜200g、大料10g、冰糖5g、老抽5ml、生抽10ml、料酒5ml、鲜豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、油辣椒1勺、盐2g

方法与步骤：

1.预备的大料有砂仁、桂皮、生姜、茴香、花椒、丁香、八角。

2.土豆切块。

3.洋葱切大块。

4.牛肉切成2*2cm肉丁。

5.高压锅内放牛肉及大料（除了茴香和花椒）、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐。大火上汽计时炖15min。另起炒锅，炸土豆丁至金黄。

6.锅底留油，小火下底料：六月香原酿豆瓣酱、油辣椒、甜面酱、大蒜、茴香、花椒，炒出香味。

7.下洋葱、芹菜、土豆，加适量牛肉底汤翻炒至收干汤汁，少量盐，出锅即可。

食材：牛腩500克、洋葱1个、红辣椒3根、生姜2片、芹菜50克

做法：

1、牛腩切薄片，加少许酱油搅拌均匀腌制；

2、洋葱切片，生姜切丝，红椒切圈，芹菜切小段；

3、热锅，倒入花生油，油热后先关小火，下牛肉炒，牛肉变色后下入姜丝开大火稍微煸炒一下；

4.接着下入红椒圈和青菜，关小火加适量盐、生抽和蚝油，然后开大火继续翻炒；

5.按照个人口味倒一点花椒油翻炒均匀，出锅前淋少许蒸鱼豉油，即可出锅装盘。

6、将洋葱抖散放入锅子中做垫菜，将炒好的牛肉倒入锅子中，吃的时候加热即可

第一步：准备材料！

红烧牛肉300克，净牛肉！

牛肉汤汁约100克，啤酒150克左右，

垫底的洋葱丝160克、老姜粒25克

大蒜4粒拍破、莲藕200克切片

土豆160克切成块、小葱50克切段

黄瓜半根去瓤后切一字条约120克

干花椒5克、干辣椒段20克

我加了60克麻花进去，香菜洗净切段

PS：加麻花主要是增加香味的同时让菜品内容更加丰富。

第二步：藕片及土豆焯水！

锅中烧开水（水量适当多一点），加适量的盐调底味。先煮土豆！土豆煮至7成熟即可捞出，藕片下锅后加入少许白醋，可防止藕片变黑！之后冲凉。

第三步：牛肉和土豆炸油！

炒锅 洗净，加植物油烧至130-150度，下入土豆块炸至金黄色后捞出备用。简单来说油温4-5成下锅。

土豆捞出后，待油温升至160-180度后，下入牛肉块，时间2分钟左右。把牛肉表层炸酥，在后面可以更好的吸收汤汁，能更好的入味！

第四步：炒制干锅！

①：炸油的锅不用洗，直接下入洋葱丝煸炒，煸炒时加入少许底盐即可。洋葱丝炒至5成熟即可。

②：锅洗净后，加植物油50克，下入姜蒜煸香后下入花椒、干辣椒煸香，加入干锅底料20克，炒化开后下入牛肉翻炒均匀。

烹入啤酒150克、牛肉汤100克，大火烧开后，焖3分钟！

这个过程最主要的目的就是把干锅料与花椒辣椒的香味全部焖进牛肉里面，这样吃起来的牛肉不滋润可口，香辣且入味！

③：3分钟以后，加辅料进去然后调味！

先加入土豆、藕片、黄瓜条，翻炒均匀，然后开始调味！

白糖2克、鸡精5克，味精3克、十三香5克，翻炒均匀。

然后加花椒油10克、香油5克，陈醋2克大约3-5滴。

特别提醒：陈醋的量一定要少，从锅边淋下去，让它第一时间挥发，只保留香气与鲜味！