鳝鱼丝怎么做好吃窍门

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原料

鳝鱼400克，葱15克，姜5克，蒜25克，鸡蛋清1个，植物油250克，香油2克，精盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒面1.5克，水淀粉25克，鲜汤适量。

1.将鳝鱼肉剔去鱼皮，直刀斜切成粗丝，放碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜；大葱切丝；姜、蒜切成末。将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗内，加少许鲜汤或清水对成调味芡汁待用。

2.热勺放宽油，烧至七成熟，放入鳝丝划散，视其发白时出勺沥油。

3.原勺留油少许，投入葱、姜、蒜煸出香味，再倒入调味芡汁，待其浓稠时投入鳝丝，淋香油翻炒均匀，出勺盛盘。

3小时前

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鳝鱼丝的做法步骤

1. 鳝鱼从市场买好处理好回家切丝，然后放点料酒和淀粉拌一拌，

2. 拌好鳝鱼，把青红椒切丝，

3. 姜蒜干辣椒泡椒切好，

4. 然后热锅倒油，油热后把鳝鱼丝倒到锅里爆一下盛出来，

5. 重新倒油，油热之后，把姜蒜泡椒花椒干辣椒一起倒入锅中爆香.

6. 爆香调料后倒入青红椒，翻炒几下就可以倒入前面的鳝鱼丝，然后倒一点老抽和盐，然后再快速翻炒几下就可以出锅了！

1小时前

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