通透奶黄流心月饼原创配方公开怎样做才好吃的做法

1、准备用料。鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油、黄油、吉士粉、奶粉、玉米淀粉、咸蛋黄、月饼皮、花生油、中筋面粉、枧水。

2、先来做奶黄馅，两颗鸡蛋蛋液100克左右加细砂糖80克打散加入牛奶60克，淡奶油50克搅拌匀均。

3、加入奶粉30克，玉米淀粉45克，吉士粉20克。用手抽搅打均匀。

主料

鸡蛋液（奶黄馅）150克 奶粉（奶黄馅）50克

杏仁粉（奶黄馅）10克 玉米淀粉（奶黄馅）50克

细砂糖A（奶黄馅）80克 细砂糖B（奶黄馅）32克

淡奶油（奶黄馅）80克 椰浆（奶黄馅）75克

黄油（奶黄馅）30克 咸蛋黄（奶黄馅）提前烤制，喷白酒后，150℃，烘烤10分钟3个

辅料

淡奶油（流心馅料）40克 细砂糖（流心馅料）15克

椰浆（流心馅料）5克 吉利丁片（流心馅料）2克

咸蛋黄（流心馅料）提前烤制，喷白酒后，150℃，烘烤10分钟1个 玉米淀粉（流心馅料）2克

花生油（饼皮）13克 中筋面粉（饼皮）45克

100%纯白莲蓉（饼皮）100克 78%-80%浓度转化糖浆35克

网红月饼——通透奶黄流心月饼原创配方公开的做法步骤

1. 制作奶黄馅：将细砂糖A与鸡蛋混合均匀后，加入过筛的玉米淀粉、奶粉、杏仁粉，搅拌至无颗粒状态；

2. 淡奶油与椰浆混合均匀后，加入细砂糖B、黄油，搅拌至糖融化。继续小火加热至黄油融化，液体稍沸腾状态；

3. 加入步骤1中的全蛋混合液，边加入边搅拌，以免粘锅糊底；

4. 不断翻炒至水分慢慢收干，继续从上往下翻炒，至微微出沙，加入提前烤制好的咸蛋黄；

5. 继续不断翻炒至出沙状态，一颗颗的小结晶体出现，这时候的馅料比较散，有外力摁下去时，向四周散开的状态，离火，冷却；

6. 奶黄馅料冷却后，用手不断揉捏，使各组分的混合更充分，同时增加粘性，揉捏好后，密封进行冷藏。

7. 制作流心馅料：淡奶油和白砂糖搅拌均匀后，小火加热至沸腾；

8. 玉米淀粉提前用椰浆化开，加入淡奶油中，搅拌均匀；

9. 加入蛋黄（可提前碾碎），搅拌均匀

10. 加入提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀至半流动状态，离火

11. 冷却后，装入密封盒中，冷冻约0.5-1小时左右

12. 冷冻0.5-1小时后，取出再次搅拌多次，继续冷冻至硬（约2小时）

13. 制作饼皮：将糖浆和花生油混合均匀，形成悬浊液

14. 使用汤匙舀起悬浊液，让其滴下，观察滴落的速度，如果是匀速表明混合充分可以使用，如果速度快慢不一，说明混合不充分，继续搅拌

15. 面粉过筛，分两次加入悬浊液中，混合成团

16. 将莲蓉和皮搅拌均匀成团

17. 饼皮混合好后冷藏

18. 包制：奶黄馅的分割：密封冷藏2小时后，分割成需要的大小，再密封冷藏

19. 流心馅的分割：冷冻好后，取出分割成5克左右的小块，继续冷冻至硬（约2小时）

20. 奶黄馅包流心馅：奶黄馅和流心馅分别冷藏冷冻好后，开始包制。然后冷冻至稍硬（约1小时）

21. 待混合馅料冻至稍硬后，将皮分割15克（50克月饼）或18克（63克月饼）

22. 将皮压平，比馅料大一些，然后包制均匀，立刻压模，冷冻至硬（4小时以上）

23. 烘烤：冻硬的月饼，取出后先喷水，同时烤箱预热（上下火150℃）

24. 烘烤5分钟后，刷蛋黄三次，继续烘烤至结束

25. 刷蛋时，待上一次蛋液干后，再刷下一次

26. 继续烘烤，第一次烘烤时，做一次破坏性试验，看烤多久会爆裂，以后每次烘烤短与这个时间（10分钟仅仅是建议，烤得越久越好）

27. 完成，切开品尝吧！

28. 每一个都像是一件工艺品，花纹细密，色泽透亮！