韭香腰花做法王刚

韭菜炒腰花的做法：

主料：猪腰500g；韭菜150g。

辅料：食盐8g；白糖5g；鸡精3g ；料酒80g；胡椒粉3g ；蒜2瓣；姜2片；生抽3g。

做法：

1.准备好所有的食材。

2.韭菜洗净切段、蒜切碎、姜切片 。

3.将猪腰从中间切开去除里面的筋，清洗干净改刀切成腰花，用清水浸泡。

4.在用小半杯黄酒浸泡20分钟去臊味，捞出洗干净。

5.接着碗里放入淀粉倒入泡好的腰花，搅拌均匀。

6.锅里放入凉水把搅拌好的腰花下锅焯3分钟捞起洗净，备用。

7.锅里油热放下姜、蒜爆香倒入焯好的猪腰大火煸炒后。

8.在加韭菜、盐、糖，料酒、胡椒粉、鸡精和生抽抽煸炒均匀即可出锅装盘。

9.这盘韭菜炒腰花就制作完成了。

准备食材：腰花400克、韭菜150克。

辅料：白酒10克、胡椒粉10克、生粉5克、小米辣2个、生抽10克、老抽5克、蚝油5克、姜2片、蒜3分。

步骤：

1.先把新鲜猪腰子洗干净，先去掉腰稍，再斜刀45度深度2/3厚度3毫米左右，然后反过来直刀竖起来深度3/4厚度2毫米左右，这是最简单方便的腰花切法，大家记得收藏保存。

2.切花的腰花加一点高度白酒抓拌均匀去除腥味，再用清水洗一下把水分控干，然后放点胡椒粉、生粉抓拌均匀，千万不用放料酒不然上不稳，再放点熟油的时候容易散。

3.把准备好的韭菜洗干净切成段，小米辣切丁准备，拿个小碗放2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、一点盐、适量胡椒粉、半勺生粉、3勺水搅拌均匀备用。

4.起锅加一瓢菜籽油烧到冒烟，再倒入腰花花大火快速滑散，再放入姜蒜和小米辣炒香，倒入切好的韭菜和调好的料汁，开大火翻炒1分钟即可出锅装盘。

1.猪腰去除表面的筋膜从中间抛开，去除骚腺，

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2.打上花刀，入锅中焯水盛出备用，

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3.韭菜洗净切段，木耳泡发洗净切块。

04

4..热锅下油，先放入少许姜丝炝锅，在放入腰花大火翻炒10秒钟，

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5.再放入木耳翻炒均匀，放入韭菜，加入五香粉，盐，味达美，醋翻炒一分钟，

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6.在加水淀粉勾芡出锅即可。