为啥冰皮粉调出来那么粘

湘汝以沫 3个月前已收到1个回答举报

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冰皮粘手的原因有：

1：在蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大；

2：冰皮没有完全蒸熟导致发粘；

3：没有等到冰皮完全冷却后再包馅。

需要注意的是：

1：冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2：粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3：把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，此时再包也不会太粘手了。

4：冰皮月饼最后压模的时候不要太用力，否则会造成脱模困难。

16小时前

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