西红柿鸡蛋炸酱卤子的家常做法

主料

黄酱1大匙

辅料

鸡蛋1只

调料

水适量、色拉油适量、小葱适量

鸡蛋炸酱

1、鸡蛋一只，打成蛋液

2、大酱一大匙，用清水泄开

3、再切一点葱花

4、锅入底油，烧热后，将蛋液浇入，快速翻炒熟，盛出

5、锅中再补点油进来，烧热后，改小火，将泄好的大酱倒入，快速但耐心地翻炒几分钟

6、加入葱花和鸡蛋，继续翻炒均匀，就可以关火出锅了

01先将鸡蛋打入碗中，放少许盐，按着一个方向搅拌，打出泡沫就好了，放一边备用。

02西红柿用开水烫，去皮，切块备用。

03葱姜蒜切好，备用。

04锅中放适量油，油热时，开小火，把鸡蛋倒入，定型炒好后装盘一会用。

05锅中再次放油，油热时，把葱姜蒜放入（葱留一点最后用）大火爆炒，炒出香味后，放入西红柿，炒一分钟左右，放入鸡蛋，搅拌均匀。

06然后放入适量的水，依个人口味加盐和生抽，淀粉放入碗中，加少量水，搅拌，锅中煮开后，进行勾芡，搅拌均匀，就可以关火了。

07出锅后，把剩下的葱花撒上即可，美味的西红柿鸡蛋卤就做好了。

原料

鸡蛋 (三个)

西红柿 (三个)

葱 (俩根)

黄瓜 (一根)

手擀面 (一斤)

豆瓣酱 适量

白砂糖 适量

番茄酱 适量

味极鲜酱油 适量

方法1/西红柿后面多加了一个，

方法2/西红柿切小块、黄瓜切丝、小葱切段（番茄尽量切小块）

方法3/豆瓣酱少加了一点酱油稀释、鸡蛋加少盐打散

方法4/热油，下鸡蛋（油尽量多放点，等油温高点再放鸡蛋、这样炒出来的香）

方法5/炒散成盘备用

方法6/热油放一半的葱花

方法7/炒出葱香倒入豆瓣酱中小火慢慢翻炒

方法8/炒出酱香入鸡蛋及剩下的葱花

方法9/大火炒匀成盘备用

方法10/热锅不用加油下番茄，大火翻炒、用锅铲挤压

方法11/炒出汁转中小火加白糖慢慢炒

方法12/加番茄（没买到好番茄，加点番茄酱提色提味，买到好番茄就不用了）

方法13/番茄炒到浓稠转大火倒入鸡蛋酱（如果喜欢吃大块番茄的，可以不用炒这么烂）

方法14/炒匀出锅

准备好鸡蛋、西红柿洗净，淀粉放到碗里加水溶解。

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西红柿切刀，放到热水里烫下，去皮，捏碎放到碗里备用。

3

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鸡蛋打碎，锅里放油，油温8成热后放入蛋液快速搅碎，盛碗里备用。

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准备好葱丝、蒜切片，另外起锅放油，放入葱丝、蒜瓣、西红柿搅碎。

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依次放入白糖、耗油、生抽，加入适量食盐。

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然后加入鸡蛋，搅拌后，加入拌好的水淀粉。

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最后等卤变得粘稠后即可出锅盛出