川味红烧牛红肉最正宗做法

食材用料

牛肉500克，葱段两块，姜三片，蒜三瓣，盐适量，鸡精适量，冰糖适量，郫县豆瓣酱一勺豆豉一勺，生抽适量，老抽适量，料酒适量，花椒适量，辣椒三个，桂皮一小块，香叶两片，草果一个，八角一个

做法步骤：

1，准备好所需要的食材。

2，牛肉洗净泡出血水，期间换两次水，切小块。

3，打水焯沥干水份备用。

4，起锅放油，先放郫县豆瓣酱炒香。

5，再放豆豉炒香。

6，然后放葱姜，花椒，辣椒，八角，桂皮，香叶，草果炒出香味。

7，然后放肉加生抽，老抽炒拌均匀。

8，然后加水在加入几颗冰糖，盖盖大火烧开转至小火一小时即可。

1、主料：牛肉1000克，萝卜400克，辅料：生抽30毫升，葱50克，姜100克，糖30克，老抽5毫升，八角2个，料酒10毫升，五香粉1小勺，蚝油30毫升，盐1小勺。

2、牛肉洗净切块泡出血水。

3、加入各种调料即少量水用高压锅压20分钟。

4、萝卜去皮切块。

5、压好的牛肉连汤一起倒入炖锅，放入萝卜块。

6、大火烧开后转小火慢炖。

7、焖至萝卜软烂，汤汁基本收干即可关火。

备料：牛排骨 500g 、 土豆 2个 、 干红辣椒 5个 、 泡椒 15个 、 八角 2个 、 花椒 2勺 、 豆瓣酱 1勺 、 姜 3片 、 大蒜 3粒 、 香菜 2颗 、 油 、 盐 、 味精 、 酱油 、 料酒。

烹饪步骤：

步骤1、排骨洗净斩块。

步骤2、土豆洗净削皮切墩永清水冲洗掉淀粉。

步骤3、锅里加水，水开后倒入排骨飞水。

步骤4、炒锅烧热后加植物油。

步骤5、油热后依次放入八角、花椒，干辣椒、泡椒、姜、蒜炒出红油。

步骤6、放入排骨继续翻炒一会儿加水莫过排骨在高一些转入炖锅加入酱油料酒，水开后转小火炖一个小时。

步骤7、倒入土豆煮到土豆软了为止。

步骤8、调入盐和味精。

步骤9、出锅把香菜洗净铺在面上。

步骤10、辣椒因个人喜欢而定不能吃辣的可以少放。

主料： 牛肉 750克 豆瓣酱 10克

辅料： 白萝卜 30克 花椒1 5克

调料： 盐 2克 花 生油10克 白糖

　1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

　2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

　　5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。

1、牛腩1.5斤，姜适量，葱适量，草果1个，八角3个，桂皮1小块，香叶3片，草寇2个，小茴香0.5勺，蒜适量，豆瓣1大勺，花椒适量，干辣椒5个，生抽少许，冰糖1块，料酒3勺。

2、牛肉买回来切小块，放入冷水锅中焯水，锅中加花椒、料酒，等水开一会儿捞起清洗干净，准备调料。

3、冷锅冷油先下香料炒香，再加入牛肉翻炒，辣椒、花椒不要忘了放进去一起炒。

所需食材

主料

牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把。

配料八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量。

制作方法

1、牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。

2、将土豆、胡萝卜切成块备用。

3、锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。

4、锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味。

5、放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。

6、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

7、加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。8、冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。9、如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。