正宗泡椒牛肉的做法

1/先将牛肉切薄片，牛肉切片的时候注意看着点纹路，不要顺着纹路切，不然炒出来会很柴，我们要横着纹路来切，牛肉上的白色筋膜也要去掉，切好以后，用刀背在肉片上轻轻剁几下，把牛肉里面的筋切断，这样炒出来的牛肉才会口感鲜嫩。

2/准备一点小芹菜段，把蒜瓣拍扁，切成蒜末，泡椒切成两半，因为泡椒切开以后，辣味会比较浓烈，如果不是很能吃辣的朋友，建议用整根的，或者减少泡椒的用量。

3/牛肉里依次放入料酒，酱油，蚝油，生粉和一茶匙食用油，用手抓匀后腌制30分钟。

4/热锅倒油，煸香蒜末和泡椒。

5/下入腌好的牛肉，迅速划散，翻炒至变色，牛肉不能炒太久，否则会口感发硬。

6/放入芹菜段，翻炒两下，便可出锅装盘。

7.美味又好吃的泡椒煮牛肉的做法完成开吃了。

1、牛腱肉切大块。

2、去血沫。锅里下凉水，放入三片姜片，30克黄酒，放入切好的牛腱块，大火烧开，用勺孑去除血沫。再用冷水冲洗掉粘在肉上的血沫。这一步要很认真，只有血沫去的干净，才能成就上等的清水牛腱。

3、放高压锅选择牛羊肉档炖。高压锅里加冷水(水里没过牛腿即可)，牛腱、姜片、炖肉料(如果没有，可以用八角、桂皮、香叶等代替)。

4、锅中放入灵魂泡椒和盐。取几只泡椒切成段，放入炖好的牛腱汤里，撒盐适量，盖上锅盖闷3至5分钟。

5、出锅。撒上葱花，滴几滴香油。

食材明细

牛肉末 约1/2磅

瓶装泡椒 10-15只

蒜头 5-8粒

姜末 1大匙

生抽 1大匙

糖 1/2小匙

盐 1/4小匙

黑椒粉 1/2小匙

花椒粉 1小匙

料酒 1大匙

做法

1.把牛肉末炒干水，盛起备用；

2.将泡椒剁碎；

3.将蒜头和姜剁碎；

4.起锅，放蒜头姜碎，爆香，倒入肉末和辣椒，翻炒片刻，加生抽、盐、黑椒粉、花椒粉、糖和料酒，再把肉末炒均匀即可