千层红烧肉的做法

千层红烧肉是一道具有层次感的红烧肉菜品，制作方法如下：

材料：

1. 五花肉：500克

2. 生姜：3片

3. 大葱：1根

4. 大蒜：3瓣

5. 生抽：适量

6. 老抽：适量

7. 料酒：适量

8. 冰糖：适量

9. 八角：2颗

10. 干辣椒：适量（可选）

11. 盐：适量

12. 水：适量

步骤：

1. 将五花肉切成厚片，用刀在肉片上划出网格状，但不要切断。这样可以让红烧肉更容易入味。

2. 将五花肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转中小火煮约10分钟，去除血水和杂质。捞出五花肉，沥干水分备用。

3. 生姜切片；大葱切段；大蒜切末；备用。

4. 烧热锅，加入适量的食用油，放入五花肉片，用中火将两面煎至微黄色，捞出备用。

5. 锅中加入适量的食用油，放入生姜片、大蒜末、大葱段和八角，炒出香味。

6. 加入煎好的五花肉片，倒入生抽、老抽、料酒和冰糖，翻炒均匀，使五花肉充分吸收调料。

7. 加入适量的水，水量要没过五花肉。大火烧开后转小火慢慢炖煮，约40分钟至1小时，直至五花肉变得软糯入味。期间可以适当翻动五花肉，防止糊锅。

8. 如果喜欢辣味，可以在炖煮过程中加入干辣椒段，增加口感。

9. 最后，加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。

用料

五花肉

1000克

姜

5片

酱油

半碗

蜂蜜

小半碗

油

2大勺

腌菜

250克

红糖

小半碗

步骤 1

先将五花肉洗净，分为三段放入锅中，加入冷水、姜片煮开。再慢火煮20分钟左右。捞起备用。

步骤 2

将捞起的五花肉放入蜂蜜搅拌均匀，倒入酱油腌制半小时左右。

步骤 3

锅中加入油，放入腌制好的肉，煎至金黄色起锅冷却。锅中的剩油不要倒了，直接加入腌菜和红糖翻炒。再倒入腌制所剩的酱油。煮沸即可捞出备用。

步骤 4

把冷却好的肉切片，越薄越好。然后摆碗中。先把切好的肉放下面，再把腌菜和汁倒入碗中。铺平。隔水蒸1小时左右，我都是放在电饭煲里蒸的，按肉类功能就好。最后拿出稍微大一点的盘子把蒸好的肉倒扣在盘中即可。

小贴士

我买的腌菜微辣酸酸的，做千层五花肉最合适了。盐我没放，要看腌菜的味道，自己调味。

1/10 准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。

2/10 五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。

3/10 焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

4/10 炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

5/10 煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

6/10 将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。

7/10 放入姜片继续翻炒。

8/10 加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

9/10 收汁

10/10 装盘开动