冻玉米煮熟了发苦是怎么回事

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女人的可悲 1星

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玉米有苦味说明已经霉变。

1、霉变的代谢物能使玉米发苦，玉米中的脂肪酸败分解，也是引起玉米面发苦的原因之一。

2、玉米的脂肪含量比较高，而且玉米中的脂肪更易水解和氧化。所以，玉米即便是在水分含量极低的情况下，存放时间太久，脂肪就会分解成脂肪酸和甘油，脂肪进一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物质。这类物质有极强的挥发性恶臭，这样的玉米口味也是苦涩的。高温高湿季节，能加速这一变化。

7小时前

37

你说德我懂 3星

共回答了307个问题 评论

冻玉米煮熟了发苦，冷冻变质了。

5小时前

40

妖狠美 1星

共回答了172个问题 评论

冻玉米煮熟发苦，那是因为玉米不新鲜，这样煮出来的玉米发苦不宜食用。

2小时前

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