酸笋豆腐炖鱼的做法

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鱼头切好块，酸笋丝，生姜切块，豆腐切块备用，锅中放油，烧热，放入切好的生姜块编炒，炒干后捞出，酸笋丝放入刚编炒过的姜油中翻炒，炒出香味，放入切好的鱼块翻炒出香味，放入高汤，放入切好的豆腐，烧开，放入少许盐，如觉的不够酸，可加少许醋调味，转入小煲中，小火煲5-10分钟即可。

15小时前

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1.鱼头去鳞去腮，清洗干净

2.豆腐用清水冲一下，切成小块

3.锅内放清水烧开，水开后下入豆腐块煮一下，去掉豆腥味，然后用笊篱捞出放盘子里备用

4.鱼头用刀劈开，冲净血沫

5.锅内放少许油，油热后放葱段和姜片煸出香味

6.放入鱼头，一面煎至变色以后翻面将另一面也煎一下

7.放足量的冷水（熬出奶白色的鱼汤，这一步至关重要，一定要放冷水，水量一定要足够多，完全的没过鱼头，在熬得过程中万不可在添加水），大火烧开

8.水开后撇去浮沫

9.放入豆腐，然后改小火慢慢的熬

10.汤熬好以后，加适量盐

11.加少许胡椒粉，最后撒入香菜段出锅即可。

13小时前

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