大头虾 2星
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龙利鱼片250g,金针菇150g,莴笋片150g,新鲜青花椒粒10g,泰椒1个2g,尖青椒1根10g ,鲜汤料包60g,青花椒油料包50g做法1、将泰椒和尖青椒切成较厚的辣椒圈,放在一起待用;
2、锅中放入1000g水(约3碗水)烧沸,倒入金针菇、莴笋片烫熟捞出沥干水分放入大碗中,(锅中水带有蔬菜鲜味不要倒)继续下鱼片烫熟,捞出沥干水分后,铺在金针菇和莴笋片上面;
3、另起一锅,加入500g水,放入升级的鲜汤料包烧滚倒入碗中,厨艺秘诀尽融于鱼汤之中,龙利鱼已腌制入味,不宜再放盐;
4、锅洗净擦干,锅中倒入青花椒油料包,倒入泰椒、尖青椒和青花椒,油烧热起香后,将热油浇在鱼片上即可。
4小时前
亦不知其然 1星
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主料:新鲜草鱼1条,南豆腐400克。
辅料:植物油适量,盐适量, 辣皮子5个, 料酒10克, 老抽5克, 八角1个 ,青花椒粒1克, 姜10克 ,香葱5根 ,鸡精1克。
做法:
步骤1主料:新鲜草鱼(花鲢鱼头最好),嫩豆腐300克 辅料:植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、青花椒粒1克。
步骤2把草鱼收拾干净洗净,切上花刀,切鱼的时候,最好多留些鱼肉,这样炖鱼头好吃,然后在鱼头上均匀地淋入料酒,然后再均匀地撒一层薄薄的盐,这里大概用的盐大约是一克,这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟,这样做的目的是为了去除鱼中的腥味。
步骤3葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块,豆腐不要切的太小了,因为鱼比较大,这样搭配好看有食欲,豆腐用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间,也可以不焯水。
步骤4热锅凉油,油热7成下鱼,中火慢煎。
步骤5煎到两面金黄色捞起。
步骤6锅底留底油,加辣皮子、青花椒粒、八角翻炒出香味。
步骤7加鱼不用翻动,倒入料酒(有花雕酒的最好),让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
步骤8加入水没过鱼,放入少许醋,大火烧开煮5分钟去腥味儿,再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖。
步骤9加豆腐大火煮开。
步骤10转中火煮10分钟左右,豆腐易碎就晃动锅底,不要搅拌。
步骤11加鸡精(可选)煮2分钟。
步骤12煮到汤汁收浓,撒上香菜即可出锅!
2小时前
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