婊孒万岁 4星
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一、芙蓉大虾
主料:鲜大虾400克
辅料:鸡茸50克 鸡蛋清4个 料酒10克 精盐1.5克 湿玉米粉20克 鸡油10克 熟猪油500克(约耗20克)
清汤200克 火腿末、油菜末少许
制作工艺:
1、将鲜大虾去头尾,剥去外壳,挑净沙线,用刀片开成两片(如虾大可片四片)用清水洗干净,放入碗中,加入少许精盐、料酒、鸡蛋清1个和玉米粉浆好
2、将鸡茸放在碗中,加入料酒、精盐、玉米粉拌匀,再倒入3个鸡蛋清,拌成稀糊
3、坐油锅,注入熟猪油,烧至五成热时下入浆虾片,滑熟后捞出,控净油,倒入鸡茸稀糊中拌匀。油锅继续坐火上,烧至五成热时下入裹糊虾片,滑熟后倒入漏勺中,控净油。(注意,切不可上色)
4、锅中留底油少许,倒入虾片,加入料酒、精盐、清汤翻炒一下。用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,出锅装盘,撒上火腿末和油菜末即可
二、黄金炸大虾
主料:竹节虾12只
配料:油炸面酥粒400克 干粉丝50克 鸡蛋3个
调料:鸡粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黄酒、色拉油各适量
制作工艺:
1、竹节虾去头、尾,剞刀后洗干净,加鸡蛋黄、鸡粉、黄酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等调料,拌匀待用
2、干粉丝用热油炸酥放入盘中摆好,待用
3、将竹节虾腌入味后蘸上面酥粒,入四成热的油锅内浸炸至外酥内嫩,放入盘中摆好即成
4、制作关键:竹节虾要大小一致,剥皮时要把尾巴的皮留下,对虾刀工处理要得当,否则会弯曲,炸虾时油温不宜过高
三、糖醋大虾
主料:大河虾300克
辅料:酱油25克 白糖25克 醋15克 葱白段5克 白洒15克 色拉油500克(约耗75克)
制作工艺:
1、虾剪去须、脚、头尖,挑去沙腺,洗净沥干水分
2、炒锅置于火上,放入油烧至六成热,投入虾炸约10秒钟捞起;待油温回升至六成热时,放入虾复炸10秒钟,待壳脆后捞起
3、炒锅内留20克油,复置于火上,加葱白段略炒,放入白酒、白糖、酱油、醋、虾翻炒均匀,装盘晾凉即可
4、料理要诀:炸虾时要旺火辣油速成,则壳脆肉嫩
四、百花大虾
主料:对虾250克
辅料:鸡脯肉25克 芝麻油5克 淀粉50克 姜末10克 清汤100克 绍酒15克 葱15克 香菜叶15克 精盐5克 发菜15克 红辣椒皮15克 火腿1
15小时前
你就是 1星
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香酥椒盐虾
✅食材:虾300g、青红椒各2个、大蒜2瓣、生姜1块、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、椒盐、葱花
2️⃣酸辣凉拌虾
✅食材:虾500克,花椒10粒,洋葱小半个,小米辣3个,长青辣椒2个,蒜末1勺、,柠檬半个,半勺盐,半勺白糖,2勺生抽,2勺陈醋,1勺蚝油,1勺花椒油,1勺热油,半勺黑胡椒粉,葱花1勺,香菜1勺,姜片3片
3️⃣避风塘香酥虾
✅食材:虾500g,姜1块,大蒜2瓣,香葱1根,生抽1勺,料酒2勺,盐少许,胡椒粉少许,小米椒2个,面包糠适量
4️⃣油焖大虾
✅食材:大虾500克,生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,料酒1勺,盐少许,番茄酱1勺,清水1勺,葱,姜,蒜
5️⃣泰式酸辣柠檬虾
✅食材:鲜虾500克,柠檬半个,洋葱半个,百香果1个,小米椒3个,蒜瓣3个,姜2片、香菜1根,小葱1根,白糖少许,生抽3勺,料酒1勺,香醋2勺,蚝油1勺,盐少 许,熟芝麻1勺, 黑胡椒粉
6️⃣糖醋虾仁
✅食材:虾仁250克,料酒1勺,番茄酱4勺,芝麻1勺,白糖1勺,白醋1勺,淀粉1勺,生抽1勺,清水3勺
12小时前
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有木有吃过蜜罐甜品的棉花糖吐司 就是Grace姐姐吃的内个 好吃么 多少钱一个
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