盘县雪花牛肉正宗做法

步骤 1

锅热倒入15-20克食用油。

步骤 2

加入洗净切好的雪花牛肉片，均匀翻炒几下。

步骤 3

待牛肉有点变色（步骤2上翻炒后即可），加入适量料酒，翻炒下。

步骤 4

待煮开状态加入少许盐，均匀翻炒下，如吃的淡的可以不加盐。

步骤 5

加入少量耗油，提味。

步骤 6

加入适量酱油。

步骤 7

加入5-10克冰糖，不喜甜的冰糖少放点。翻炒均匀，加锅盖中小火煮。

步骤 8

大概煮5分钟后，差不多汤汁变的浓稠，翻炒下可以起锅。 喜欢葱花的此时可以撒些。

步骤 1

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红烧的话一般选择雪花牛肉或者是牛腩 这样好吃一点.

步骤 2

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把牛肉切成3-3cm小块 放入冷水中浸泡半小时 （去除血水）

步骤 3

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这时候可以吧各种香料配置好，当然必须整点香菜切好啊，牛肉香菜绝配哦（不喜欢香菜的也可以不放）

步骤 4

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把侵泡好的牛肉捞出来用清水清洗干净

步骤 5

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把清洗干净的牛肉冷水下锅 倒入20ml料酒 加上几两三片姜片 大火煮开

步骤 6

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把水面上的血泡沫用勺子舀掉（剩下煮过牛肉的汤留着 等哈有用）牛肉捞出来沥干.

步骤 7

锅中倒入适量的油 烧热 放入冰糖 冰糖融化了就把沥干水分的牛肉倒入

步骤 8

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接着吧所有的香料材料 豆瓣酱倒入锅中 翻炒均匀 把豆瓣酱的红油抄出来为止.

步骤 9

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把前面煮牛肉的汤倒入锅中 大火烧开 小火慢炖（我直接用的高压锅压了40分钟 肉吃着很软嫩舒服，你也可以换砂锅慢慢炖）

步骤 10

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撒上香菜即可，汤汁可以多一点留着着吃粉

食材

雪花牛腱

350g

洋葱

150g

油

50g

生抽

3汤匙

蚝油

1汤匙

小葱

适量

生粉

1汤匙

料酒

15g

方法/步骤分步

1先把牛肉解冻

2切成均匀的薄片后泡清血水沥干水份

3放入碗中加入料酒，生粉，一汤匙生抽抓匀上浆再加入10g油抓匀静置1小时

4洋葱洗净切丝，准备葱花，调料碗里加入一汤匙蚝油，2汤匙生抽和4汤匙清水拌匀

5热锅倒油，油温7分热倒入牛肉片迅速滑散后捞起

6留底油下洋葱爆香

7倒入调料汁

8倒入牛肉翻炒均匀后熄火出锅

9撒上葱花上桌