猪肝沿怎么炒好吃又嫩

猪肝沿按以下方法炒好吃又嫩，

猪肝应该先用盐水浸泡，炒之前放一点料酒或醋腌制几分钟，这样可以除去腥味。
炒时应该火候适中，不能时间过长，差不多两分钟就可以了，因为猪肝很容易老化。
如果还想让猪肝更加鲜美，建议加入一些青椒或洋葱一起炒，这样可以增加口感和营养。

要想做好猪肝，又软又嫩。你们就要选择新鲜的猪肝，买回之后搁在水中进行侵泡半个小时，泡出多余的血水。

然后切成薄片，打上一个鸡蛋清，放上少量的淀粉用手抓棉，然后倒上点油进行护浆，在不进行滑油兑汁，熘炒即可，就能做出既软又嫩的猪肝

【原材料和调味料】

·猪肝半斤

·红青椒2个

·大蒜头2小个

·蒜苗1根

·生姜

·胡萝卜1/3个

·食盐1勺（约5克）

·生抽1勺(味极鲜)

·料酒1勺

·生粉(1勺)

·食用油

【详细做法】

1.准备配料，取2个大蒜头，改刀切成蒜碎；将姜先切成片，然后改刀切成丝；取2个红青椒，改刀切碎（喜欢吃辣可以用红辣椒干）；胡萝卜只要1/3就可以了，切成薄片；拿一根蒜苗改刀切碎，将所有备料放入盘中备用。

2.猪肝变嫩的关键步骤：取一块新鲜的猪肝，将猪肝洗干净，改刀切成薄片，放入碗中；

3.放入一大勺生粉，搅拌均匀腌5分钟即可；

4.热锅加油，将猪肝倒入锅中，爆炒均匀，加入一勺料酒，一勺生抽，大火翻炒让猪肝入味，然后起锅备用。

5.正式烹饪，热锅加油，生姜大蒜，翻炒均匀入味；

6.加入胡萝卜红青椒，快速翻炒，加入一勺盐，一勺生抽，不断翻炒入味，

7.加入已经处理好的猪肝，继续均匀翻炒，最后加入蒜苗，搅拌均匀后，加入少许水，大火烧2分钟，快速翻炒收汁；

8.美味好吃的猪肝就做好了，猪肝色香味俱全，这样炒的猪肝非常嫩，吃一口停不下来，搭配配料一起吃味道更鲜美；

【小贴士】

猪肝千万不能用热水先过水，这样肉很生硬。要先用生粉腌制5分钟，再用油加生抽和料酒爆炒入味，这样处理肉很嫩滑好吃。