红烧鱼的做法

配料：

　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

　　做法：

　　1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

　　2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

　　3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

　　4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

做法：

第一步：准备食材，一条草鱼，姜蒜少许，盐、、生抽、鸡精、味精、胡椒粉、豆瓣酱、蚝油、青红辣椒、料酒、淀粉、鸡蛋！

第二步：将鱼杀好洗净，从中间砍开，砍成两半，然后切块放入碗中备用，姜蒜切片，青红椒切圈备用！

第三步：给鱼码味去腥，放入适量盐、料酒、姜片、胡椒粉、生抽、打入一个鸡蛋、适量淀粉，然后用手抓匀，腌制半小时左右！

第四步：炸鱼块，起锅烧油，油适量，油温六成，放入鱼块，炸至金黄，起锅控油备用！

第五步：锅留底油，下入姜蒜片，豆瓣酱炒香，然后倒入适量清水，继续倒入鱼块，盖上锅盖，焖五分钟左右！

第六步：开始调味，放入适量蚝油、鸡精味精、青红辣椒圈，大火收汁即可出锅！

一道集色、香、味、俱全的红烧鱼块即成。

用料

主料

草鱼1条

葱1段

姜1块

辅料

料酒3勺

生抽3勺

老抽1勺

胡椒粉1勺

盐适量

面粉4勺

白糖1大勺

红烧鱼块的做法

1.

准备材料，鱼开膛去腮清理干净。

2.

葱切小段，姜切片。

3.

从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。

4.

鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。

5.

鱼身剁成块。

6.

放入干净盆，加入面粉拌匀。

7.

坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。

8.

坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。

9.

倒入生抽、老抽、料酒。

10.

加入水适量，大概能没过鱼块即可。

11.

加入盐2小勺。

12.

加入糖1大勺。

13.

加入胡椒粉少许。

14.

烧开后下入鱼块，转小火慢炖15——20分钟即可，最后汤多开大火收汁。

15.

出锅装盘。