腊八蒜怎么做又绿又脆北方

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腌制腊八蒜需要具备三个技巧，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活，在酸性环境中蒜酶使大蒜中所含的硫类生物活性物质生成了大蒜色素，最初为蒜蓝素后逐渐转化为蒜黄素，两种颜色共存使大蒜呈现为绿色，这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。

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