猪肘子做法王刚

食材：猪肘1500克，大葱2段，生姜一块，干红辣椒5个，冰糖50克，香叶4片，八角2粒，桂皮一块，花椒10粒，蚝油一勺，黄豆酱2勺，老抽一勺，生抽2勺，料酒20克，食盐10克，鸡精少许。

酱肘子具体制作步骤

第一步，猪肘子首先处理表面残留的猪毛，，再放入清水中用刀刮干净，最后用清水将肘子彻底清洗干净备用。

第二步，葱姜去皮后改刀切葱段，姜片备用，再准备一个香料包，将八角，桂皮，香叶，花椒，装入料包中扎紧口备用。

第三步，锅中倒入适量的清水，加入少许葱段，姜片，倒入少许料酒，把处理干净的肘子冷水下入锅中，开大火将水烧开焯水5分钟，开锅后用勺子撇掉浮沫，然后再将肘子捞出来用清水将肘子表面的浮沫冲洗干净。

第四步，另起锅倒入油，油热放入十几粒冰糖，先开小火将冰糖炒化，然后再继续炒制冰糖呈枣红色，倒入适量的开水，把肘子放入锅中，加入较多的黄豆酱、放入香料包，然后再调入生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，料酒，最后开大火煮开锅。

第五步，开锅后先大火煮5分钟，然后再转小火慢煮1个小时左右，然后关火再继续焖1小时。做酱肘子三分煮七分焖，把焖好的酱肘子捞出来即可。

主料

肘子一个

辅料

葱一棵，姜几片

调料

老抽一勺，生抽三勺

糖一勺，盐适量，植物油适量，花椒适量八角适量，肉蔻一个，白酒两勺

1. 肘子洗净，冷水放入锅中。

2. 烧开焯水几分钟，倒掉脏水洗净。

3. 葱切小段，姜切片。

4. 锅中放入适量植物油，放入肘子。

5. 加入一勺老抽，两勺白酒，一勺糖，三勺生抽，不断翻炒上色后加入葱姜。

6. 倒入电压力锅，加入花椒，八角，肉蔻。

7. 放入适量热水。

8. 放入适量盐。

9. 按下蹄筋键，程序结束后，再次按下蹄筋键，程序结束，自然放气。

10. 把肘子和汤倒入炒锅。

11. 汤汁粘稠，关火出锅。

用料

猪肘 1个、干辣椒片 1小把、葱 1棵、姜 1小块、蒜 3瓣、八角 3颗、香叶 4片、花椒 1小把、白砂糖 、生抽 、老抽 

做法步骤

步骤 1

猪肘去毛,洗净,剁成块.

步骤 2

花椒,干辣椒片准备好(如果是干辣椒,请剁成段).

步骤 3

葱切葱花,姜切片,蒜切片.

步骤 4

猪肘过沸水,去血水.

步骤 5

撇去浮沫,捞出,沥干水分,备用.

步骤 6

锅内放适量油,小火,倒入白砂糖.

步骤 7

慢慢炒至白砂糖融化.

步骤 8

倒入猪肘,翻炒至糖色均匀.

步骤 9

加入葱姜蒜,翻炒.

步骤 10

加适量的水,放入香叶,八角,生抽调味,老抽调色.大火烧开,盖盖,转小火焖1个小时.

步骤 11

开盖,大火收汁.

步骤 12

盛盘.

步骤 13

锅内放适量油,油热,放入花椒和干辣椒片爆香.

步骤 14

浇在猪肘上面.

步骤 15

一盘好吃又好看,辣香四溢的香辣猪肘就做好了.

主料：猪肘1250克

调料：酱油30克白酱油25克腐乳(红)15克黄酒15克甜面酱100克大蒜20克盐10克八角3克姜10克小葱20克桂皮5克各适量

带把肘子的做法：

1.将肘子(带脚爪)刮洗干净;

2.将肘头朝外，肘把(脚爪)朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉(三面离肉)，底部骨与肉相联，使骨头露出;

3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸断;

4.再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮;

5.取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内;

6.装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形;

7.再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀;

8.将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮;

9.上桌时另带葱段、甜面酱而食。

王刚猪肘子做法如下

主料：猪肘2000克调料：香菜3克，大蒜（白皮）2克，辣椒油2克，盐4克，酱油3克，白砂糖3克，黄酒2克，大葱4克，姜3克，味精3克，香油3克，花椒2克，八角4克，砂仁2克，桂皮3克，肉豆蔻3克，丁香3克，甘草3克，茴香籽[小茴香籽]2克，陈皮3克酱肘子的特色：酥烂香醇，色浓味厚。

酱肘子的做法：

1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。

2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

原料

猪肘；八角；花椒；桂皮；干辣椒；茴香籽；丁香；香叶；食盐；冰糖；生抽；老抽；蚝油；可乐；辣椒酱；

做法

1、将肘子解冻，大料备好。去血沫：将肘子凉水入锅煮，水开后撇掉血沫，然后把水倒掉；

2、重新加水至3/4处，加入半瓶可乐。继而加入生抽、老抽、蚝油、辣椒酱。盖盖子将水煮开；

3、当水开后，转小火，加入大料；煮2小时，当肉煮烂时即可食用。

食材清单

猪前肘 1个 、 盐 适量 、 生抽 1勺 、 老抽 2勺 、 豆瓣酱 1.5勺 、 葱姜 适量 、 大料 2个 、 香叶 4片 、 油 1汤匙 、 维达厨房清洁湿巾 2片

烹饪步骤

步骤1

买回的肘子凉水浸泡最少一个小时充分泡出血水

步骤2

凉水下锅焯水

肘子 1个，小米辣 3-5个，姜 6片，八角 2个，香叶 2个，小葱 4根，桂皮 1个，草果 2个，花椒 8粒，干辣椒 10-15个，油 50克，生抽老抽，料酒，凉水 适量，热水 适量，香菜 适量

做法步骤:

步骤 1

肘子洗净放锅里，倒入凉水，放入两片姜片 2勺料酒，焯水。水煮开之后再煮1015分钟，煮至熟透。

步骤 2

焯好水肘子捞出来，控干水分。锅里倒适量油，放入肘子，翻炒片刻放入料酒，生抽，老抽，继续翻炒，最后放入姜片爆炒。

步骤 3

炒好的肉放入高压锅，倒入热水，热水和肉平行。放入大料，小米辣，干辣椒，糖，盐（盐要适量，千万不要放多了，之后还有放盐的机会）

步骤 4

高压锅 炖肉功能 50分钟，炖好之后手动放气，把肘子和汤倒入一个锅里，大火开盖继续煮30-50分钟。看收汁状态。如果不咸的话可以在稍微放点盐