无耐除夕 2星
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用料
酸菜 200克
鲈鱼 1条
西红柿 2个
葱花 适量
料酒 2勺
姜 5~6片
蒜 3~4瓣
鸡蛋 1个
配菜:金针菇、绿豆芽、腐竹、土豆、粉丝、豆腐
番茄酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
处理鱼。取下鱼腹两块肉,将其斜刀削成薄片;鱼骨架斩成大块,可请鱼贩师傅帮忙处理。分开洗净,鱼骨加入约一勺料酒拌匀;鱼片加入少许盐、约一勺料酒、少量淀粉、蛋清,搅拌腌制。
步骤 2
准备配菜。 A.姜切片,蒜切片,小米椒切粒,葱白切段,葱身切粒。 B.番茄切小块,酸菜斜刀切薄。 (提前烧制热水) C.土豆削皮切片,厚度约0.7厘米,略厚煮熟不易散;粉丝洗净不用泡软;金针菇切除根部洗净;绿豆芽洗净;水豆腐切小块过滚水沥干;炸腐竹掰成小段。
步骤 3
煮底汤。起锅热油,放入步骤2的A配菜翻炒,倒入步骤1的鱼骨,翻炒至鱼骨面金黄,加入热水没过食材煮沸。再依次加入步骤2的B配菜,适量再加水。煮约10~15分钟。
步骤 4
添加配菜。先放土豆片,煮一会;再依次放入粉丝、炸腐竹、金针菇、绿豆芽、豆腐(可酌情减款减量),全部煮熟。试汤的咸淡,酌情加盐进行调味。
步骤 5
放鱼片。 将鱼片逐一铺在锅里,盖上盖子。 一边准备热油,约2~3勺。 鱼片全部变白即熟,开盖撒入葱花,淋上热油。 完成。
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