没瓜葛 3星
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麻辣辣椒酱是生活中常见的佐料,由花椒,辣椒粉,芝麻酱,姜,蒜等佐料制成,有麻辣鲜香等多种口味。
麻辣酱汁的做法多种多样。下面介绍下我在部队中灶时调配麻辣酱的几种方法,希望对你有所帮助。
1.花椒面20克,姜末10克,葱末20克,酱油10克,盐5克,料酒15克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。
2.郫县豆瓣25克,花椒2克,豆豉5克,料酒5克,酱油8克,盐2克,葱花15克,辣椒面1克,姜5克,蒜泥10克。
3.辣椒油15克,花椒油10克,酱25克,料酒5克,盐2克。
4.花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克,盐2克,料酒10克,醋5克,香油8克,干辣椒15克,味精4克。
6小时前
半夏半微凉 3星
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原料:鲜花椒、五花肉、面酱、花生油、葱姜、糖、料酒、香油等。
具体做法
第一步:鲜花椒洗用漂洗一下,沥干。
第二步:五花肉切成小块、葱姜切末备用。
第三步:黄瓜洗净切成丁,用石臼把花椒捣碎。
第四步:锅里开火放一大勺油,油微热把捣碎的花椒放入,用油把花椒炸香。
第五步:放入五花肉,慢慢煸炒,把肥肉中的油脂逼出来,可以看到锅里的油慢慢多起来,加入一勺料酒。
第六步:加入葱姜末爆香,把黄瓜丁放进去翻炒,要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,黄瓜变软变透明。
第七步:加入一小碗面酱,小火慢慢炒酱,加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,直到酱粘稠,加入一点香油即可停火出锅。
做花椒酱的注意事项
1、要选用新鲜的花椒,做出的花椒酱才好吃。
2、花椒用之前要先捣碎,碎花椒更能出味。
3、花椒先下锅,使用热油激出花椒的香麻味。
4、五花肉要慢慢煸炒,熬出一部分肥油,不但肉的味道不腻,炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因,特别香。
5、黄瓜丁要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,酱可以保存更长时间
4小时前
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