麻辣花椒酱怎么做

兔牙学妹 2个月前 已收到3个回答 举报

没瓜葛 3星

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麻辣辣椒酱是生活中常见的佐料,由花椒,辣椒粉,芝麻酱,姜,蒜等佐料制成,有麻辣鲜香等多种口味。

麻辣酱汁的做法多种多样。下面介绍下我在部队中灶时调配麻辣酱的几种方法,希望对你有所帮助。

1.花椒面20克,姜末10克,葱末20克,酱油10克,盐5克,料酒15克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。

2.郫县豆瓣25克,花椒2克,豆豉5克,料酒5克,酱油8克,盐2克,葱花15克,辣椒面1克,姜5克,蒜泥10克。

3.辣椒油15克,花椒油10克,酱25克,料酒5克,盐2克。

4.花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克,盐2克,料酒10克,醋5克,香油8克,干辣椒15克,味精4克。

6小时前

2

半夏半微凉 3星

共回答了376个问题 评论

原料:鲜花椒、五花肉、面酱、花生油、葱姜、糖、料酒、香油等。

具体做法

第一步:鲜花椒洗用漂洗一下,沥干。

第二步:五花肉切成小块、葱姜切末备用。

第三步:黄瓜洗净切成丁,用石臼把花椒捣碎。 

第四步:锅里开火放一大勺油,油微热把捣碎的花椒放入,用油把花椒炸香。

第五步:放入五花肉,慢慢煸炒,把肥肉中的油脂逼出来,可以看到锅里的油慢慢多起来,加入一勺料酒。 

第六步:加入葱姜末爆香,把黄瓜丁放进去翻炒,要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,黄瓜变软变透明。

第七步:加入一小碗面酱,小火慢慢炒酱,加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,直到酱粘稠,加入一点香油即可停火出锅。

做花椒酱的注意事项

1、要选用新鲜的花椒,做出的花椒酱才好吃。

2、花椒用之前要先捣碎,碎花椒更能出味。

3、花椒先下锅,使用热油激出花椒的香麻味。

4、五花肉要慢慢煸炒,熬出一部分肥油,不但肉的味道不腻,炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因,特别香。

5、黄瓜丁要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,酱可以保存更长时间

4小时前

35

吥咫感瑁 3星

共回答了322个问题 评论

花椒粉,辣椒油,白醋,糖香,油盐少许。将以上所有材料搅拌均匀,即可凉拌使用。这道凉拌酱油可以用于海鲜,牛羊肉,凉拌入味儿。主料,五花肉250g,辅料,油适量,盐适量,黄瓜500g,鲜麻椒适量,豆瓣酱适量步骤,将五花肉洗净切成丁,黄瓜也切成丁,鲜花椒去断梗,用料理机打碎放。

锅里面有油里放锅炒香,花椒碎,倒入切好的肉丁翻炒,把油都炒出来,倒入黄瓜,不停的小火翻炒,把黄瓜炒的一点儿倒入豆瓣酱。翻炒几分钟,装盘儿出锅即可。

1小时前

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