麻婆豆腐怎么做好吃又简单

主料：豆腐一块，香菜适量，葱适量，泡姜一块，牛肉100克

辅料：淀粉适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，郫县豆瓣适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，红辣椒适量

麻婆豆腐的做法：

1.准备材料。

2.豆腐切块加盐，放在滤筛中。

3.烧一壶开水，将豆腐过两边，起到焯水的作用。

4.将配料中葱姜蒜红辣椒等改刀成碎。

5.坐锅倒油烧热，先炒香部分辣椒粉，再炒香小料。

6.加豆瓣炒香。可以添加辣椒油。

7.下肉末炒散。

8.加上高汤或者开水，煮开。

9.放上豆腐块，大火烧开，加盐加糖，生抽老抽，转小火炖至豆腐入味儿。

10.分次淋入淀粉水。

11.最后放上花椒粉和辣椒粉。

12.出锅后放上香菜碎和蒜苗碎。

食材：

豆腐1盒、牛肉馅50克、郫县豆瓣酱30毫升、白糖10克、酱油15毫升、食盐5克、料酒15毫升、葱2根、姜3片、高汤适量、花椒粉5克、水淀粉少许

1

嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用

2

牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深

3

利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油

4

放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡

5

最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味

1. 准备原料，把牛肉切成末状。

2. 把嫩豆腐改刀成块，同时烧水。

3. 豆腐切好，水也开锅了，把豆腐倒入锅中，再加点盐10g。

4. 开锅了把豆腐倒出来，不要捞出以免弄碎。

5. 锅上火，把花椒小火炒干。

6. 炒干后把花椒倒入按板上用刀碾碎。

7. 锅上火下入底油，油热之后下入牛肉末煸炒，还有豆豉一起放入锅中煸炒。

8. 要炒透煸出香味，放入葱姜，豆瓣酱30g炒香煸出红油炒好之后加入水。

9. 加入料酒一大勺，老抽进行调色大半勺，然后把抄过的豆腐捞入锅中。然后进行调味，盐2g，糖3g，味精5g，胡椒粉3g，鸡精5g。

10. 放入青豆，烧制两分钟。

11. 出锅

材料

盒装豆腐1又1/2盒，绞肉80公克，辣椒1/2条，蒜1颗，葱花少许，水80㏄，辣豆瓣酱1大匙，糖1/2茶匙，花椒粉1/4茶匙，盐1/4茶匙，太白粉水1又1/2茶匙，酱油1茶匙，太白粉1/2茶匙，绍兴酒1/2茶匙，糖少许

做法

1.将豆腐切成约2公分丁状；绞肉加入所有腌料拌匀，备用。

2.将辣椒切细，蒜切末，与葱花一道备用。

3.将作法1的豆腐丁放入热盐水浸泡，水量以刚淹过豆腐丁为度，泡3分钟后倒出且沥干。

4.取锅烧热后，放入１大匙油，放入作法1腌好的绞肉。

5.将作法4腌绞肉炒至肉色呈白后，加入辣豆瓣酱、作法2的辣椒与蒜末，倒入水略炒，再放入糖、花椒粉与盐调味，续放入作法3泡热水沥干后的豆腐丁。

6.将作法5煮约2分钟后加入太白粉水芶芡，起锅盛盘，洒上葱花即可。

材料

板豆腐 适量,绞肉末(牛.猪) 适量

做法

1、辛香料：葱末.姜末.蒜末调味料：酱油.辣豆瓣酱.糖.酒.醋.花椒粉.辣油做法：1.豆腐切大方丁块入加盐的水锅略煮五分钟捞起备用。

2、起油锅爆香辛香料下肉末炒至焦香下豆瓣酱略炒，沿锅边下酒少许，加入可盖过豆腐的水量下酱油.糖.花椒粉少许，加入豆腐大火烧开小火炖制汤汁略少时用太白粉水勾芡再煮一会会出水，这时再勾芡一次拌匀，下少许香油沿锅边下一匙醋洒上花椒粉即可出锅装盘！！

1.肉末放入锅中，倒入料酒，去腥，焯水之后，沥干水分，备用

2.热油，放入葱，姜，蒜爆香

3.倒入肉末，翻炒均匀

4.倒入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入水

5.煮开后，放入切小块的豆腐，大火煮至汤汁变少，倒入淀粉水，煮至粘稠

6.撒葱花装饰摆盘即可

1、首先我们要提前准备一些配料食材，首先准备一块豆腐，将其清洗干净后，切成小块状备用，在对豆腐进行购买的时候，尽量选择老一点的，这样的豆腐最适合用来进行煸炒。太嫩的豆腐，是不适合用来炒的，容易被炒的软烂。

2、豆腐准备200克左右即可，然后我们还要准备50克的牛肉末，或者是猪肉末也是可以的。接着还要准备一些泡姜、泡辣椒，将其切成碎末备用。然后起锅烧水，锅中加入适量清水，大火将锅中水烧热。

等水温加热至底部有气泡出现的时候，我们要把切好的豆腐，加入到热水当中，并开大火将锅中热水完全烧沸。接着再焯水一分钟，即可把豆腐从锅中控水捞出备用，这样就能去除豆腐中的豆腥味。

3、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热以后，把准备好的肉末，先加入到热油中，将肉末中的水分炒干。接着往锅里面加入一勺豆瓣酱，把红油炒出后，再往锅中加入花椒、豆豉、干椒适量，将其翻炒出香味。

等可以闻到浓浓的豆豉香味时，我们要往锅中加入一小碗的清水，大火将锅中汤汁烧沸以后，再把准备好的泡姜、泡椒全部入锅。然后往锅中加入鸡精、食盐、白糖少许调味，并搅拌均匀。

4、接着我们要把焯水好的豆腐，将其全部加入锅中，并将大火转为小火，让豆腐在锅中慢慢烧至5分钟，这样才能让豆腐完全入味。切记火候不能太大，等5分钟以后，再将火候转成大火。

最后我们要准备一小碗的淀粉水，准备好的淀粉水，要分三次慢慢的淋入到锅中，将锅中的豆腐汤汁勾芡黏稠，美食即可关火出锅进行食用。这样做出来的麻婆豆腐，味道是又香又麻，超级下饭