狀態悶 2星
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用料:去骨猪肘子 1个、料酒 适量、姜、 适量、蒜 适量、八角 1-2个、花椒 一小撮、陈皮 一小片、生抽 适量
做法步骤
步骤 1
准备好材料
步骤 2
洗干净猪肘子,要买去骨的,否则你会想哭。冷水下锅,加入姜片和料酒,焯水3分钟,作用是去血水和部分腥味。
步骤 3
取出焯好的猪肘子,用清水冲洗,并且检查是否还有小猪毛,拔掉,办法自己想哈。 然后放进高压锅或者汤锅,加入各种配料:姜片、蒜片、八角、花椒、陈皮、料酒,清水加至微高于猪肘子。
步骤 4
大火烧开10分钟后转小火,煮30-40分钟,视猪肘子的大小定时间了,用筷子能轻松穿透就代表可以关火了。中途建议翻2次,以免猪肘子只接触一个点,会烧焦。煮好后捞起放凉一下。
步骤 5
取保鲜膜,把还有余温的猪肘子包卷起来成圆柱体,如果你喜欢方形也可以用模具压成方形。放进冰箱保鲜一个晚上。第二天拿出来切片,并做好酱料:蒜泥和酱油混合物
步骤 6
切来吃
6小时前
甜美的心情 2星
共回答了21个问题 评论
1、猪肘子1个,油适量,蜂蜜适量,老抽适量,盐适量,生抽适量,葱姜适量,八角适量。
2、肘子放在清水中泡去血水,猪毛用镊子拔干净,冲洗干净。
3、肘子冷水下锅大火烧开,加入适量的料酒,再小火煮约5分钟,打去多余的血沫。
4、肘子捞出来,沥净水分,再用吸水纸干净蹄膀表面的水
5、用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜,再刷上一层老抽。
6、炒锅中放油烧热,肘子四周煎至金黄色。油炸效果更好,一定要注意:油会飞溅。炸好后,再放入电压力锅中,倒入高汤,调入适量的冰糖、生抽、盐、葱结、姜片和八角。按下豆蹄筋键。
7、待电压力锅的浮子自然下落后开盖,用筷子轻轻地就可以扎进猪肘子中。
8、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中,再加入适量的冰糖和水淀粉烧开,汤汁浓稠。
9、肘子捞在盘子中,再淋上做好的汤卤,再撒上点小葱花即可上桌开吃,皮酥肉烂,好好吃哟。
1小时前
拒绝不过 1星
共回答了133个问题 评论
原料:
肘子一个(约500克)、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。
卤水材料:
香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。
方法/步骤
1
肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
2
放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;
3
肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;
4
将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;
5
炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
END
注意事项
先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子,是非常简单的上色办法,而且很有效果,经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于,红糖可以上色,还能使肉里带有一股淡淡的焦香味,冰糖则能使肘子外表更加透亮,家里实在没有可以省略掉一种,但最好别完全用白糖代替;
我见过在肘子里面抹盐、放葱姜丝的办法,但是我个人觉得不太好,葱姜丝经过长时间煮至之后已经完全软烂,夹在肘子里面,味道和口感肯定不好,而且这样做肘子放置的时间也不能太长,容易变质;
用高压锅能节省很多时间,也可以用一个较深的砂锅来做,味道会更加香醇些,但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮,大家可以根据自家情况做调整。但是有一点需要注意的是,最好一次加入足量的水,炖煮的中途不要在添加水了,这样会影响味道,万不得已要加也得放开水。
23小时前
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