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纳豆是日本有营养价值的豆的名称。我们此地称这样的豆叫作“酱豆子”。其做法是这样的:
1,精选黄豆,把烂豆,瘪豆,有虫吃的豆捡除。
2,淘净,最少淘三次。
3,泡豆,要泡一夜。
4,滤水,漂淘豆子。
5,煮豆。用铁锅煮豆。大火煮开,改文火煮二个小时。放在锅里焐一夜。第天,滤水,晾干。
6,用很干净的柳条笆斗,帖着笆斗边先放一层干净麦桔杆,再放干净的白布帖麦桔梗铺上,将煮好了的豆放在里面,白布包起来,再用很厚的棉被盖上笆斗口密封。等半月(冬天制作)的发酵时间,豆与豆之间有很多白白的有益菌丝。这就完全制好了酱豆子(纳豆)。
7,用干净的曇子,放凉的白开水,把豆放在曇子里,放盐放姜放辣椒放大料粉。过五天,就可以盛出来炒炒。就可以吃了,非常美味。余下的纳豆可以晒干收起来。
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