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食材明细
鲤鱼、花椒、八角、桂皮、草果、丁香、陈皮、粗盐粒、菜籽油、葱、小米椒、食盐、料酒、酱油、蒸鱼豉油、姜、蒜末。
1、准备鲤鱼一条。将鱼内脏和血水以及鱼鳞鱼鳃都处理干净，用多重香料进行腌制。这一步很重要的唷。仔细看清楚了（提前制作椒盐：要用腌菜的粗盐粒倒入平底锅中，加香叶、花椒、八角、草果、桂皮、丁香和陈皮进行炒制，待粗盐粒炒黄之后盛出装袋，这样的椒盐可以腌制腊肉、腊肠都是上好的香料）。鲤鱼鱼背两面要用刀片出花刀片，用做好的香料加料酒进行腌制，时间最短要用两个小时，最好是腌制一夜。
2、取一个大盆加入淀粉加入清水进行充分的搅拌。然后，将鲤鱼放入盆中进行挂浆（如果，想要现吃现做的话，可以用湿淀粉液挂糊再在鱼背的两面拍上面粉，下油锅炸制金黄焦脆，
3、炸制出锅后装入塑料袋放冰箱冷冻。
4、这是从冰箱取出解冻的样子。
5、准备葱姜蒜末。
6、准备小米椒并切碎。
7、起锅做油，待油烧热后爆香葱姜蒜末。
8、下榨好的鲤鱼。
9、倒入食醋和料酒。
10、加入适量的水。
11、加入淀粉液勾芡。
12、出锅 ，撒上葱段切成的丝上桌。
11小时前
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