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1、先将鲤鱼去鳞,在鱼尾和鱼头的地方各割一刀,用刀轻轻地拍打鱼身,抽出白色腥线,两面都要处理。然后将鲤鱼剖开,去内脏、鱼鳃并清洗干净,鱼身两面打上花刀,方便入味,之后沥干水备用。
2、将沥干水分的鲤鱼放入碗中,加入料酒、食盐、姜片,用手将腌制的材料在鱼里里外外都擦上遍,然后腌制15分钟。
3、 然后准备配菜:生姜切丝,大蒜切片,青椒切条,小米椒切圈,香菜切段备用。
4、 将锅烧热,倒入胡姬花古法小榨花生油,油香不粘锅,煎鱼不腥,油温五成时,放入花椒煸出香味,之后捞出不要,继续加热至油温八成左右,沿锅边滑入腌制好的鲤鱼,喷入少许料酒,先不要急着用铲去翻动,以免将鱼皮弄破,只需要将热锅轻轻的转动,使鱼受热均匀,将鱼一面煎黄,再翻至另一面。
5、 将鱼两面煎黄后,轻轻推至锅边,中间放入姜片和蒜片煸出香味,再加入少许生抽、蚝油,再倒入半瓶啤酒,用中火煮开,之后再转中小火盖锅煮5分钟。
6、 煮至锅中汤汁开始变少的时候,撒入青椒和小米椒,加少许胡椒粉,再加少许食盐调一下味。
7、 最后再煮两分钟,待锅中汤汁变得浓稠时,撒上香菜即可出锅。
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