海鲜怎么炒

【材料】海兔1盘，洋葱半个，辣椒1个，韭菜1把，油适量，盐少许，白胡椒粉3克，酱油少许

【制作过程】

1. 海兔除去内脏，撕掉外面的黑膜，用水冲洗干净，洁白如玉；

2. 配菜准备好：半个洋葱、一个辣椒、一小把韭菜；

3. 辣椒切细丝，洋葱切细丝，韭菜切寸段；如果有红辣椒搭配更好看；

4. 把海兔的头和身子分开，把身体一切两半，利于成熟和入味；

5. 炒锅加热，锅热后倒入适量油，油7、8成热时，将海兔倒入锅中，迅速翻炒，很快海兔就微微收缩并出汤了；

6. 此时将辣椒丝、洋葱丝、韭菜段倒入锅中，继续用大火，翻拌均匀；这些菜都能去腥添香，口感脆嫩，即使生吃也可以，入锅炒是为了能将香味渗透在汤中，使不易入味的海兔有滋味；

7. 倒入适量白胡椒粉；海鲜的一大调味品就是白胡椒粉，有去腥、提鲜、驱寒的效果；

8. 撒适量盐、倒少许酱油，再紧跟着翻炒几下，关火，装盘。带着汤汁的这道菜爽脆鲜嫩，汤汁泡米饭或者用馒头蘸汤吃，都是极美味的。

1、准备材料：对虾200克、梭子蟹300克、花蛤蜊200克、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒少量、花椒少量、豆瓣酱1勺、盐小半勺、醋1勺、料酒2勺。

2、葱切段，姜切丝，蒜切碎，干辣椒可选择性切开（切开比较辣），适量花椒备用。

3、花蛤洗净，对虾洗净，剪去须。

4、梭子蟹洗净，对半切开。

5、热锅，倒入油（可以适量多倒点），油热后放入少量盐，放入葱姜。

6、放入干辣椒、花椒，白色葱段，翻炒几下。

7、加入豆瓣酱，翻炒。

8、加入花蛤和对虾翻炒。

9、加入梭子蟹翻炒几下，倒入醋和料酒，盖锅盖，焖煮至海鲜变色，花蛤打开，开盖，翻炒（一面糊锅），再盖锅盖，再煮两分钟，开盖，加入剩下的葱段，翻匀起锅即可。