红烧肉炒香菇的家常做法

用料

五花肉 500克

老抽 2勺

生抽 1勺

香菇 15朵

冰糖 1大颗

香叶 2片

八角 2个

桂皮 2块

生姜 5片

料酒 2勺

小米辣 2只

做法步骤

步骤 1

将花菇和香料提前泡水，葱姜蒜小米辣洗净备用。

步骤 2

五花肉冷水下锅，加入生姜片，2勺料酒，大火烧开飞水。

步骤 3

将焯水后的五花肉捞出洗净，切块备用。

步骤 4

另起锅，加入少许花生油，放入五花肉，小火慢煎至四面金黄。（此步是为了煎出五花肉多余油脂，使红烧肉入口不油腻）

步骤 5

将煎出油脂的五花肉捞出，多余的油倒掉，只留下少许底油。锅中加入小块冰糖，炒糖色。

步骤 6

将五花肉倒入锅中炒糖色，随后加入葱结、大蒜头、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽，大火翻炒。

步骤 7

锅中加入提前备好的热水，大火烧开转小火慢炖，定时40分钟。

步骤 8

煮至20分钟时，将锅中香料都捞出，避免煮的时间过长发苦。

步骤 9

锅中加入提前泡好洗净的香菇，继续小火慢炖20分钟。

步骤 10

20分钟后，根据个人口味加入小米辣进行调味道。大火收汁。

1.五花肉洗净切成一公分厚的小长块。

2.大蒜瓣、姜块、八角准备好。

3.炒锅中放少许油，将冰糖入锅中，中小火炒制深褐色。

4.将五花肉块入糖色中，翻炒，使每块肉都能沾上糖色。

5.中火煸炒肉块，待肥肉部分出现透明状，且整块肉变紧变更，而且糖色均匀附着在肉块表面。

6.沿着锅边淋入少许白酒。

7.继续翻炒，并将大蒜、姜块、八角投入锅中。

8.糖色炒得好就会让肉色均匀，可以不放酱油了；如果糖色炒得不够火候，肉块会发白；再如果喜欢色重些，还可以根据口味加入少许红烧酱油；倒入热水，没过肉块，然后盖盖子，小火焖烧15分钟。

9.将小香菇投入锅中，将泡香菇的水沿着锅边倒入锅中。

10.根据口感撒些盐，翻拌均匀后，盖上盖子，小火继续焖烧50分钟左右。

11.略微收下汁，出锅。

主料3人份

五花肉800克

干香菇100克

辅料

干辣椒10根

姜3片

八角2粒

八角1小段

香叶1片

老抽2小勺

生抽2大勺

精盐2小勺

冰糖100克

步骤1

五花肉切麻将块

步骤2

冷水下锅，煮开，煮5分钟左右，焯去血沫杂质

步骤3

香菇提前清洗几遍，然后泡发

步骤4

准备姜，八角桂皮香叶，干辣椒

步骤5

锅内倒油，放入冰糖，小火慢慢把糖炒成焦糖色

步骤6

把肉倒入锅中，慢慢炒上色，多炒一会，能把多余的油脂煸炒出来

步骤7

倒入步骤4准备好的香料，在炒2分钟，让香味渗透到肉里

步骤8

倒入足够多的开水

步骤9

放入2小勺老抽

步骤10

放入2大勺生抽

步骤11

然后放入香菇，连泡香菇的水一起都放到锅里

步骤12

中小火炖半个小时以后放2小勺盐，在炖20分钟至肉软烂，汁收浓即可

烹饪技巧

肉焯水的时候冷水下锅更容易逼出血沫杂质

炖肉的时候要放热水，因为肉是热的，放入冷水肉质紧缩不容易炖烂

香菇先清洗一下，这样泡香菇的水就不会很脏，炖肉的时候连水一起放里炖会更香

所放调料是根据我的口味添加的，咸淡自己根据口味掌握一下