蘸汁牛肉怎么做

先调配好自己喜欢口味的蘸料，然后牛肉清洗干净，用刀拍散一下，然后再切成薄薄的片状，最后放进去装了水的锅里，煮熟就可以了。

蘸汁牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉先泡水一会儿，泡出血水，之后放入冷水锅里烧开，去血，去腥，再用热水冲洗一下。

步骤 2

重新烧一锅开水，水烧温或烧开以后放下过水的牛肉，加入生抽，姜片，料酒，花椒，八角，大葱，冰糖，煮大概一个小时左右，用筷子戳一下，能够戳穿就可以了（不要煮的过久，太烂没有嚼劲了），水开以后转成小火，慢慢卤。

步骤 3

大约一个多小时过后，把煮好的牛肉放入冰箱冷藏，让肉质收紧，方便稍后切，锅里的卤水留一点，待会儿浇汁。

步骤 4

准备蘸料，放入生抽，蒜泥，少许白糖，少许醋，大葱丝，花椒粉，最重要的是 红油辣椒（这一个非常关键，其实就是辣椒面上泼烧热菜籽油）麻辣程度就看个人口味了。

步骤 5

从冰箱里面取出牛肉，切片，浇刚刚剩下的卤水汁，若不想吃冷菜的，可以在微波炉里面稍微热10秒到20秒，配上蘸料就可以了。

牛腱子一条，撕去表面杂膜，凉水入锅，水开后焯两分钟捞出。牛腱子放入砂煲，加入开水和拍散的生姜一块，大火煮开后调小火两小时，关火浸至汤凉，捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上。

 吃之前取出切大薄片，用适量煮牛腱子的汤加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗叶调一个蘸汁即可。

蘸汁牛肉的做法如下：
明确结论：需要用蘸汁来搭配牛肉，蘸汁的制作较为简单。
解释原因：牛肉的口感较为硬实，需要用蘸汁来软化肉质，增加口感的多样性。
蘸汁可以通过配制不同的调料来搭配不同的牛肉，让牛肉具有不同的口味。
内容延伸：具体制作蘸汁牛肉的方法为：将牛肉切成片状，用开水焯水捞出备用；将大葱、姜、蒜、辣椒等调料切成末，放入碗中加入酱油、香油、醋、料酒、白糖等适量调料，搅拌均匀成蘸汁；将焯好水的牛肉片码放在盘中，配上蘸汁，即可食用。