溴尛孒 2星
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食材
(主料)鸡蛋(大)4只
(主料)低筋面粉35g
(主料)玉米油30g
(主料)普通酸奶/牛奶40g
(主料)朗姆酒(可省)一小勺
(主料)糖70g
(主料)内馅适量
(主料)鲜奶油100-150g
(主料)榴莲/芒果100-200g
(主料)糖鲜奶油的1/10
步骤
1.
分蛋,蛋白放无油无水盆,冰箱冷藏。
2.
先做蛋黄糊:酸奶和油先拌匀,加入朗姆酒,加入低粉。手动打蛋器划之字形拌匀到无干粉,加入蛋黄再之字形抽到均匀。
3.
预热烤箱180度
4.
三分之一蛋白糊加入蛋黄糊,翻炒式搅拌到均匀,再加1/3蛋白,最后全部倒一起拌匀。
5.
装进中号(5cm底)纸杯,到7/8分满,可以分12杯。入烤箱中层170度,15-17分钟,牙签戳入底部拔出,没有面粉糊就算好了。我觉得爆头分层塌缩都不要紧。拿出来完全冷却。
6.
两大瓣榴莲粉碎机打到果泥,第一次我加了一瓣,和淡奶油打一起后觉得榴莲味道淡,就又double了。芒果泥有点太湿了,可以考虑连果肉用勺子碾碎就行。
7.
淡奶油分三次加糖,一般加1/10的克数,不过我每次都减,也能打得起来,打发到8分,加入榴莲(芒果)再打均匀。
8.
装入裱花袋,用刮板把奶油刮到前端。挤奶油我是带手套的,以防融化淡奶油。
9.
把裱花嘴插入完全冷却的蛋糕内,看蛋糕先是塌下来的。
10.
用力挤,能明显感觉到蛋糕表面鼓起来了,奶油已经充满了蛋糕体。当心侧面别顶破了。
11.
最后慢慢把裱花袋提起来,留顶端一点点奶油。考究的可以筛些糖粉。
12.
完成,放冰箱冰一下也很好吃,个人觉得比加topping的杯子蛋糕好吃。
9小时前
亡欲寒 4星
共回答了444个问题 评论
1、榴莲饼做法:面粉加一勺油,开水和面,注意不要用太烫的水,温水拌,然后再揉成面团。揉好的面团封上一层保鲜膜发面30分钟。30分钟后,醒好的面团变的比较有韧性,把面擀成薄皮,或者用手推也可以。抹上一层榴莲,记得榴莲去核放到碗里用勺子压成酱,盖上一片面皮,注意:摊面皮的时候最好下面垫一张保鲜膜,方便拿。我做的是双层的,继续抹上榴莲酱,再加上一片面皮,然后就可以封边了。平底锅放油煎到两面金黄即可。最后切成块摆盘,放点配料即可,大功告成。
2、爆浆芝士榴莲饼做法:140g面粉倒入90g牛奶,再加15克黄油,搅成絮状,揉成面团,盖保鲜膜醒20分钟,榴莲去和,果肉搅成泥,面团擀成圆形的薄饼,厚约1.5毫米撒一半芝士碎,抹上全部榴莲,撒另一半芝士,像捏包子一样,封口按扁,榴莲饼厚度不超过2厘米,锅烧6成热,抹一层黄油,放入榴莲饼,中小火煎制,底面煎到金黄时候,表面抹一层黄油,翻面,翻面后盖锅盖,煎到两面金黄就做好啦,切块,开吃!
3、超香榴莲饼(手抓饼版)的做法:先烧热锅,用锅里余温把饼底弄熟,避免黏在砧板上,用榴莲酱涂抹一半,另外一半对折。对折后用小火双面煎,不需要放油,煎好之后切块装盘就可以,榴莲香真的满厨房。
7小时前
寄我情深 1星
共回答了1个问题 评论
方法一:
材料:飞饼皮2张、去核捣碎的榴莲 一块 、全蛋液 适量
做法:
1、将两块飞饼皮叠在一起,稍按压,卷起来冷藏20分钟
2、取出飞饼皮,分割成6块
3、将面皮擀成喜欢的形状(圆形,三角形,长方形,扇形都可以!!),放上榴莲
4、未放置榴莲的地方刷上蛋液,收紧收口
5、最后在表面刷上全蛋液,空气炸锅200度20分钟即可
方法二
食材:面粉200克,纯牛奶110克,黄油15克,盐2克,芝士片100克,榴莲肉400克,鸡蛋黄2个。
做法:
1、把面粉、纯牛奶、黄油、盐倒入面包机中,按和面程序和20分钟。
2、和面时间把榴莲肉压成榴莲泥。
3、和面程序结束,取出来揉成光滑面团,然后用切刀分成两份。
4、把面团用擀面杖擀成厚薄合适的薄片。
5、放入适量的榴莲肉,喜欢多点榴莲肉可以多放,再把芝士片撕成小片铺在榴莲肉上。
6、然后像包子那样捏起来收口,再翻过来用手轻轻压扁。
7、放入带有油纸的烤盘内,刷上一层厚厚的蛋黄液,刷得越厚靠出来越好看
8、把面饼放入烤箱内,200度烤20分钟,烤好230度再烤10分钟,烤好的榴莲饼膨胀起来,表面金黄焦焦的,满屋子都是香喷喷的榴莲味就烤好了。
4小时前
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