熏牛肉制作

用料

牛腱 500克

白寇 适量

白芷 适量

香叶 3片

花椒 适量

大料 两颗

小茴香 适量

葱蒜 适量

大酱 适量

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子从中间切开，放到水中 ，泡出血水

步骤 2

先腌制，加酱油跟大酱调整底味儿（此处注意，牛腱子切开的地方朝下放，会更好入味），一般都是提前一天腌制

步骤 3

然后准备香料，大料两三个，小茴香一把，白芷三四片，白寇一小把，香叶三四片，花椒一小把放在水中泡着

步骤 4

腌制好的牛腱子用清水洗干净后，放到锅里用温水煮开，撇去煮出来的浮沫，小火煮十五分钟

步骤 5

另外一边，锅里倒油，加切好的葱姜煸炒出香味，再加入泡好的香料，炒出香味

步骤 6

再往锅里加一些大酱跟之前腌制牛肉剩下的汤汁，小火翻炒均匀

步骤 7

把煮好的牛腱子捞出放在一边，将炒好的酱跟香料倒入煮牛肉的汤汁中，用大火煮开

步骤 8

十分钟之后，捞出香料残渣跟葱姜，顺便过滤一下汤汁

步骤 9

最后把之前捞出来的牛肉跟过滤好的汤汁放到电饭锅里，加生抽，老抽，干辣椒，按煮饭键就可以了

步骤 10

好了以后建议把牛肉再在汤汁里泡一晚，第二天会更入味儿

熏牛肉的做法：

1.牛肉去筋剖成长5厘米、宽3厘米的片子，用料酒拌匀，加姜、葱花、花椒、盐腌渍10分钟入味。

2.取出肉片凉干水分，下到旺火油锅里炸呈金黄色起锅。

3.另将菜油烧热后，放糖、甜酱炒至六成熟下牛肉片，并立即倒酱油、醪糟汁、辣椒面炒匀铲起，拌上红油、芝麻，待晾凉后撒上花椒面，便可食用

熏牛肉的制作要诀：

醪糟汁是一种用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的。需要备30克醪糟汁

熏牛肉的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)1000克

调料：

植物油100克,辣椒粉25克,酱油25克,甜面酱10克,白砂糖10克,花椒粉5克,盐2克,芝麻2克,辣椒油2克,料酒2克,姜5克,大葱5克

熏牛肉的特色：

麻辣香脆，佐酒或零吃均可

主料

牛腱子肉两斤

辅料

香料适量

辣椒面适量

花椒面适量

姜适量

蒜适量

熟白芝麻适量

菜油适量

八角适量

桂皮适量

熏牛肉的做法步骤

1.两斤牛腱子肉，洗净。

2.煮熟40分钟到60分钟，看肉大小块，煮熟就好。晾一下切条。煮时加入几颗八角和桂皮。

3.准备好姜和蒜，用刀扎细。甜面酱。

4.炒锅烧热入菜油，油要多些，牛肉下去要被油全盖住，

5.油烧热了下牛肉，不停翻炒，一直到肉变色，至深酱色，后再炒一小会就好，炒过了会使肉很硬。

6.将炒好的牛肉虑出，锅里留二两左右的熟油，下姜蓉和蒜蓉，扁香。

7.倒入牛肉翻炒，加入适量盐和一点点老抽再倒入辣椒面，花椒面，根据自己口味想麻辣一点就放多一点，可试吃一下味道，根据自己口味添加。最后加入熟。白芝麻拌匀。