炖柴鸡的家常做法

步骤/方式一

土鸡处理干净，青椒洗净备用；

步骤/方式二

葱一小把，姜一块洗净备用，干红辣椒擦干净5/6个备用；八角2个、桂皮一块、香叶2片备用；

步骤/方式三

将土鸡斩成核桃大小的大块儿。

步骤/方式四

青椒去籽，切成滚刀块儿备用。

步骤/方式五

葱姜切大块儿备用；

步骤/方式六

起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味；

步骤/方式七

下入鸡块儿，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态；

步骤/方式八

加入一勺料酒，继续煸炒至料酒收干；

步骤/方式九

加入一勺生抽和一小勺老抽，翻炒均匀。

步骤/方式十

加入一勺甜面酱；

步骤/方式十一

继续翻炒至鸡肉均匀上色；

步骤/方式十二

加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿；

步骤/方式十三

加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水；大火煮开后打去浮沫；

步骤/方式十四

转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁；

步骤/方式十五

收汁将尽时，加入青椒；

步骤/方式十六

翻炒至青椒微微变软，加入一小勺盐调味儿即可。

准备材料：柴鸡一只、花椒、葱段、姜片、蒜、干红辣椒、生抽、盐

做法：

一：柴鸡现宰杀后，处理好清洗干净。

二：鸡肉剁成块，鸡肠和鸡胃子是最好吃的不要扔掉，要清洗干净一起烧着吃。

三：锅中放入适量的油，煸香花椒，再放葱段、姜片、蒜和干红辣椒段煸香。

四：倒入鸡块后大火翻炒，翻炒到鸡肉颜色发白。

五：加入适量的老抽和盐，翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开，加盖焖约一个半小时。烧柴鸡要适当地多放些水，不要烧得太干。

六：鸡肉基本是9成熟时，再加入少许的鸡汤放入山芋粉里，搓成丸子下入大锅的汤汁中，再加盖焖约10分钟即可。

1.柴鸡过热水，加入一点料酒和姜片，煮三分钟左右，去浮沫，捞出

2.热锅凉油，先放入干料，再放入葱姜蒜翻炒

3.待上一步炒出香味，放入柴鸡一起翻炒，大概三分钟左右，待表皮微蕉

4.倒入料酒1勺，生抽3勺，老抽半勺进行翻炒，大概两分钟左右

5.倒入凉水，没过鸡肉，中火炖一个小时

6.一个小时后放入适量盐即可，喜欢吃土豆的可以放一点，喜欢贴饼子的，这一步都可以贴上了，再20分钟就可以出锅了