金字塔扣肉做法

用料

梅干菜 一大把

五花肉 10cm见方

生抽 4勺

老抽 4勺

冰糖 一块

八角 2整个

桂皮 1块

香叶 几片

葱姜 适量

草果 1个

宝塔肉模具 1个

料酒 

小菜心 10颗

做法步骤

步骤 1

泡发梅菜一个小时左右。选择叶子多杆子少的，烧出来才鲜香软糯。泡开后容易洗净混着的杂质。

步骤 2

1，如果制作宝塔扣肉需选15cm见方五花肉（宝塔模具边长是11cm），2，制作一般切片扣肉尺寸要求不高大块就行 ；3，制作丐版梅菜红烧肉小块肉也行。 这里三个选择选一项就行；或者以宝塔肉标准选择，中途做坏了就降一级也行，反正除了颜值不同，味道是一样的。 五花肉焯水，加入料酒，葱姜，煮开，撇沫，继续煮至肉熟透（做宝塔肉必须熟透，才好切形状）。把煮熟的五花肉肉皮朝下浸泡在老抽里30分钟以上，目的是给肉皮上色。 上色后五花肉沥干，放入冰箱冷冻里至少一小时以上。肉冻得不结实，切的时候容易扭动，会切断。如果制作丐版扣肉就省略这步。丐版扣肉直接进入第九步。

步骤 3

把冻结的肉肉改下边符合模具大小。大了小了都不行，到时候装不成型。

步骤 4

沿边切，到了拐角处刀要放水平直角转过去，横刀切一寸左右，把肉竖起来再重复左图。看看容易做起来有难度，不是太唯美，转角就切圆的，像我一样。

步骤 5

切到最后，就变成长长长长的肉条了。再把肉条转着恢复

步骤 6

我切得没那么完美