宝塔肉最正宗的做法

主料：五花肉500g

辅料：葱适量、 姜适量 、花椒适量 、草果适量 、白芷适量 、茴香籽适量、 香叶适量、 桂皮适量 、丁香适量、 肉蔻适量、 老抽适量 、酱油适量、 料酒适量、 食盐适量 、花生油适量、 长寿深山野蜜适量 、白糖适量

步骤1：将肉放入锅内加水，放入葱姜和料酒。煮15-20分钟肉七成熟关火

步骤2：将煮好的肉捞出晾干，这样防止后期制作时溅油

步骤3：晾干水分的肉皮涂抹蜂蜜

步骤4：放在七成热的油锅里油炸至皮焦黄即可

步骤5：老汤重新加入适量的水，与调味料花椒 大茴 草果 白芷 孜然粒 小茴 香叶 桂皮 丁香 豆蔻 老抽 酱油 料酒 食盐 白糖一起制作新的卤汤，将炸好的五花肉块放入电压力锅内卤制25分钟

步骤6：将煮好的五花肉块捞出晾凉，晾凉的缘故是方便刀切，热的时候肉容易散

步骤7：准备一份芽菜，用水多洗几遍，洗去盐分切段备用

步骤8：炒锅放油，下入葱姜丝爆香。下入切好的芽菜翻炒，加入少许白糖综合盐味

步骤9：准备卤肉汤适量。将卤肉汤倒入炒制的芽菜里入味

步骤10：将方块五花肉小心转四周切薄片，第一次制作，切的还是有些厚

步骤11：一块五花肉切成长长的肉条备用

步骤12：选择一个近似漏斗的碗，将五花肉盘进去

步骤13：将炒好的芽菜放入中间的空缺中

步骤14：将装好碗的菜放入蒸锅，蒸30分钟

步骤15：蒸好肉时，将盘子盖在蒸菜的碗上，翻转过来，即可装盘食用

宝塔扣肉食材明细

五花肉1块

梅干菜150克

香菇3朵

玫瑰腐乳汁适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

糖适量

咸鲜口味

蒸工艺

三刻钟耗时

高级难度

【宝塔我肉】的做法步骤

1

五花肉洗净放锅里加姜片葱焯水。

2

水开后撇去浮沫，煮至能用筷子插动后捞出。

3

趁热抹一层老抽和红糖。

4

稍凉后，锅里放两勺油，五花肉皮朝下，放锅里炸至肉皮起泡呈深色后取出（这个动作非常危险，我是一手放肉一手盖了锅盖，所以没法拍照）。

5

梅干菜泡软。

6

放锅里煮半小时左右，如果太大沥干后再切小一些。

7

把肉修去边角，成正方形。

8

沿着边一片片切，每片到拐弯处不切断，连着切第二片，直到切完。

9

放生抽，老抽，玫瑰腐乳汁，盐，糖腌1个小时。

10

起油锅，放姜蒜末煸香。

11

放香菇炒软。

12

加梅干菜翻炒，调糖，盐，生抽，炒匀后盛出。

13

把肉放手上，边还原成宝塔形，边朝里面塞梅干菜（塞紧一点）。

14

最后用牙签固定，放盘子里。放高压锅里蒸熟。

15

西兰花撕小朵，盐水浸泡，锅放水加适量盐和油烧开，放西兰花烫两分钟沥出。

16

蒸好的宝塔肉，取出，把汤汁倒进平底锅里。

17

西兰花围边。

18

汤汁加适量蚝油、水淀粉勾芡。

19

浇在宝塔肉上。