猪肉大葱芹菜包子馅的做法

猪肉大葱馅不仅可以包包子，也可以包饺子。有所不同是是，包子馅出来的汁要略微多一些。

那就说说猪肉大葱包子馅吧。首先是选肉，一定要选肥瘦相间或者五花肉，不能全用瘦肉，瘦肉调馅是一点不香的。原来时候吧肥瘦比例是4：6，现在人们不爱吃太肥的东西，大概就3：7。其实做馅还是肥肉多才好吃，肥肉才能出油。

在就是剁馅，最好自己剁，现在人们比较懒，也是没有时间，绞馅也行。但还是没有剁的好。不要剁太细，略微有点颗粒感就行，不用剁成肉泥。剁肉的同时可以放点葱姜一起剁，馅嘛，要想香，多放姜。

调馅前要准备花椒水，也就是把花椒用开水泡上，盖盖焖半小时即可。

调馅：馅要先入底口的，先加入盐，味精，鸡精，一点白糖，胡椒粉，十三香，料酒，生抽，酱油，至于馅的颜色呢，根据自己，有喜欢颜色深点的就多放酱油。然后把肉馅搅拌，把调料全搅到馅里。在分多次加入花椒水，一边加一边搅馅，让馅把水全吃进去后在加第二次水，注意要不能一次加太多。包子馅要调的稀一点，也就是多打点水。注意一点，这个包子馅是不能放鸡蛋的，我看到有人放鸡蛋，这是不对的。当然我个人做法，你想放也可以放。最后放料油，也就是把葱姜大料花椒香菜（要带很的）洋葱胡萝卜芹菜一起用油炸。放上料油后在放香油，这样肉馅就调好了。

下一步切葱，要用葱白，不能用葱叶子。葱白切碎。和肉的比例1：1就行。

把葱放在肉馅里一起拌匀就行了。这里注意一点，放葱前肉馅可以放冰箱里冷藏一两小时，在放葱，这样好包，要不太稀，对手艺不好的来说，不好包。