贵州跺椒鱼的做法

步骤：

0. 先在鱼身上划刀子，横纵划，鱼就有一些像正方形一样的小格子，会比较入味。把鱼用水冲干净，煮锅热水，把鱼放水里烫一下，看到鱼皮稍微翻过来就好，不要烫太熟，不然蒸的时候鱼肉会碎掉。

1. 把姜和蒜头切碎成小粒（姜和蒜的量是差不多的，我一般加3-4瓣蒜头)。把2根葱切小块放一边

2. 调酱料:)!!!把姜和蒜头拌一起，加2~3勺剁椒酱，加盐，糖和料酒，再加点冷水搅拌（记得不要把葱加进去!)

3. 把酱料均匀铺在鱼身上，可以塞在鱼头和鱼身的缝里面。

4. 开始蒸鱼~放冷水在锅里，把鱼放进去,开大火，水滚后开中火。大约15分钟后，拿筷子戳戳鱼身，试试鱼熟了没有。（一般是熟了哈）

5. 把葱块撒上去，再蒸2分钟，之后把鱼端出来。

6. 热油，等油冒烟之后浇在鱼上面。噔噔噔噔，剁椒鱼就完成啦~

剁椒鱼的做法

主料

鱼块

500g

剁椒

100g

辅料

油

适量

大蒜

8瓣

料酒

10g

白胡椒粉

3g

步骤

1.准备好所需的食材：鱼块、剁椒、大蒜。

2.将鱼块放入大碗中，加入剁椒。

3.加入适量白胡椒粉。

4.加适量料酒。

5.鱼块和调料拌匀后，腌制一段时间。

6.将鱼块摆盘，调料均匀铺在上面。

7.放入蒸锅，上汽后蒸10分钟。

8.蒸鱼的时候，把蒜剁成小粒。

9.鱼端出来后，将蒜粒撒在表面。

10.适量油烧热，浇在蒜粒上即可