荞麦月饼的正宗做法

1、转化糖浆里加入枧水调和，加入花生油调和成乳化液，过筛加入面粉和荞麦粉。

2、揉和成面团，似耳垂的软度即可，放置30分钟。

3、月饼馅料制作：香肠煮30分钟软至筷子能戳洞即可，切小丁，加入适量蜂蜜和葱油腌制；米粉和面粉适量炒制微黄发香晾凉，香肠里加入熟粉和凉开水、新鲜花椒面、白芝麻、黑芝麻调和；用手捏打成丸子状。

4、将馅料和饼皮面团分别做成剂子，用荞麦面皮料包入香肠馅料，搓成团。

5、外面拍上薄薄的一层熟米粉，将其放入饼模。

6、用手掌按压成型，将月饼从模具中扣出，将做好的月饼放入刷了油的电压力锅，在月饼上喷少许水防止烤出白斑。

7、盖上压力锅盖，按下蛋糕键，烤至20分钟后取出刷上蛋黄液，再次放入锅烤制10分钟即成。

材料

面粉100克、荞麦面35克（面粉与粗粮的比例是3：1）

转化糖浆85克，花生油30克，枧水2克（食用碱和水按1：3的比例混合即可）

内馅：火腿馅

做法

1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀

2、筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，放置1小时分钟

3、将面团和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7

4、将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形

5、月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上，再将多余的

面粉倒出，把包好的面团放入模具，压模

6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，喷上少许水，等水干后，进烤箱

7、然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水

（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

8、刚出炉的月饼，饼皮很硬，待两三天后变软，饼皮会渐渐变得柔软油润