卤肉类熟食怎么上糖色 糖色怎么炒

只为你倾心 3个月前 已收到1个回答 举报
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　　菜籽油适量（40-50g），冷油下锅，加入两至三匙白砂糖（单晶冰糖也可以，量可以根据口味适当调整）。开小火，慢慢翻炒，糖会渐渐融化，最后糖会成为深褐色流质。继续翻炒，锅中会逐步出现棕黄色的小泡泡，这时注意力要集中，等大部分糖变成泡泡状（这个时间非常短，快的时候可能只有几秒钟），糖色就炒好了，倒入卤汤中，这样卤出的熟食就会色泽红亮。　　炒糖色火候非常重要，需要有个熟练过程，初次很容易出现色泽不够（糖色未炒好），或是发黑有糊味（炒焦了）。多试几次掌握了就好。

18小时前

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