吕梁月饼做法

原料配方

皮料：面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻等。

心料：白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等。

制作方法

1.皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。

2.心料：先下各种花果料、白糖，再下麻油，最后下饴糖和芝麻，逐次拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。

3.成型：专用模成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

4.烘焙：用急火，炉温350℃左右。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。

和面: 油加热至40℃，水要烧热但不是烧开。油一次性倒入，搅拌均匀。水逐步加入，要和成光滑的面团，然后再醒15分钟就可以开始做了。馅料里的坚果要炒出香味，黑芝麻和杏仁切碎。然后与红糖面粉搅拌均匀备用；面团分割成模具大小；月饼皮擀成像包子皮一样，中间厚四周薄中间放馅；封口，不需要太漂亮，但要封严实，光滑的面冲下，封口的面冲外，可以在按模的时候继续封口，最后脱模，模具提前用油泡两个小时，做好直接磕出来，烤盘铺油纸，烤箱230℃预热10分钟，上下火烤30分钟完成。