红烧肉焯水是冷水还是开水

冷水下锅。做红烧肉之前，要将切好的猪肉打水焯，应该是冷水下锅，慢慢煮出猪肉内部的血水，撇去血水和浮沫，捞出沥干水分。

红烧肉焯水必须要用冷水来炒的。原因两点∶1冷水焯可以把肉里的血水通过水温逐渐加热炒出来。

2冷水焯肉的口感会更好，不会变硬。

凉水，红烧肉中焯水的时候，一定要用凉水，同时做水中倒入适量的料酒，这样可以有效的取出肉中炖血沫和猪的一些味道。

答：红烧肉焯水是冷水还是开水〔冷水〕

用料

五花肉 500g

葱姜

黄酒

八角

白糖

料酒

生抽

做法步骤

1、先放葱姜黄酒，冷水下锅下红烧肉，去腥气，注意锅盖不要盖上，否则腥味散不去

2、焯水后的肉捞出来清洗干净，这一步可以让菜品更好看

3、加少量的油润锅，防止粘锅

4、将五花肉倒入锅内煸香

5、煸出底油之后倒掉油，留少量的底油即可

6、加入葱姜蒜继续煸炒片刻

7、之后放入一旁备用

8、锅内放入少量的清水，加入白糖熬制

9、中火慢慢熬制，这一步要有耐心哦，要不停的搅拌

10、继续搅拌

11、搅拌成黄褐色之后转小火，否则容易糊

12、放入煸炒好的红烧肉翻炒均匀

13、再加入大量的水熬制一小时

14、最后大火收汁

15、放入少量的葱花做点缀，即可装盘

冷水

正确做法就是用冷水焯水， 只有将五花肉冷水下锅焯水，才能去掉五花肉中的血水等脏东西。用热水的做法是错误的， 因为开水下锅时肉的表面锁住了水分，血水就出不来，很容易造成猪肉腥味，吃起来干硬。