油酥馍怎么做

小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。

特色

　　色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。

操作

油酥饼

　　1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；

　　2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；

　　3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；

　　4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；

　　5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；

　　6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；

　　7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；

　　8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；

　　9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

面粉500克，温水250克，酵母3克。活好分成4份冷冻，随吃随用。

可以参考我的冷冻面团菜谱。

前一天取出1份冷冻面团放入冷藏缓慢解冻发酵。

早上早一点让家人拿出来继续发酵。

⚠️也可以现场和面，发面，我这个冷冻方法可以节省早晨时间。

步骤 2

早晨发酵好的面团（2倍大）

步骤 3

材料全家福。做一张大饼/做小饼均可（分成4份）

步骤 4

粘手的话少量加干面粉。

步骤 5

提前一晚做好，放冰箱冷藏：

小碗放入姜黄（少量，多了发苦），花椒粉，盐，糖，面粉，热油泼。

⚠️不要太稀，容易漏。

步骤 6

擀成薄薄的一张，越薄越好。

步骤 7

将油酥抹匀

步骤 8

卷起

步骤 9

盘起来

步骤 10

轻轻擀薄，注意力道要小，不能擀太薄，不然容易影响层次。

步骤 11

电饼铛速脆模式预热好，抹油，选大饼，正反面各4分钟。

步骤 12

快好了

步骤 13

小饼成品，酥脆