商用半发面烧饼的做法

原材料：白面粉，酵母菌，食用油，盐，老红糖

作法：

1，揉面置放溫暖处发醇。

2，把油揉面以1：3的占比混和成酥(甜得就加老红糖)

3，把醒发好的面团揉，分为一样尺寸得面糊。

4，取一个面糊擀成片状抹上油酥饼叠起来再擀再抹油酥饼，翻卷，擀成饼状。

5，炒菜锅加温稍放底油，放进饼坯，3以后翻过来，再等3分离出来锅。

食材和调料：面粉 800g。水 420g，酵母粉 8g

做法步骤

第1步盆里放面粉，水和酵母粉。我这次用牛奶和面，如果用牛奶和面，牛奶的用量需要酌情增加。

第2步.用厨师机或面包机和面，十分钟即可。如果手工揉面，也只要要揉十分钟。

第3步.揉成光滑的面团。

笫4步.盖上保鲜膜或者盖子，放到温暖的地方发酵到原来两倍大。我是放在烤箱里用发酵功能，38度发酵一小时二十分钟完成的。

第5步.面团拿出来再反复揉一会儿，揉成团。

第6步.发面烧饼的做法步骤 第6步用刀切成十等份。我是估计着切的，差不多就行。

第7步.取其中一份，揉成团。

第8步.用擀面杖擀成饼。

第9步.擀成一厘米左右厚度的圆饼即可。

第10步.平底锅烧热，把饼放进去，中小火。

第11步.盖上盖子。烙饼一定要盖着盖子，否则饼会太干太硬。另外也可以在锅里撒一些水，避免干硬。

第12步.等一面金黄时，翻个烙另外一面。

第13步.感觉饼里面有空气鼓起来，用手摁下去可以弹起来就差不多熟了。

制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氢钠50克、糖150克、麦芽酚2克、水5.5斤。

工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、芝麻酱、食用盐等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。

材料

主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯

烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙

油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯

做法

烤炉开350F。

2.油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。

4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。

7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。